Удосконалення технології тихих натуральних вин за допомогою методів сенсорного аналізу
Вантажиться...
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
Кваліфікаційної роботи Омельчук В.В. на тему:
«Удосконалення технології тихих натуральних вин за допомогою методів сенсорного аналізу»
науковий керівник, к.т.н., доцент Тітлова Ольга Олександрівна.
Кваліфікаційна робота складається з 101 сторінок друкованого тексту, 19 слайдів ілюстративного матеріалу, 23 таблиць, 11 рисунків, використаних літературних джерел 48 найменувань та 4 додатки.
Натуральне вино є одним з найпопулярніших трендів. Зміна парадигми мислення у молоді й більш дорослого покоління примушує шукати більш при-родні й лояльні до навколишнього середовища методи виробництва вина.
У роботі надана історія та сучасний стан виробництва натуральних вин; аналіз стану ринку щодо виробництва натуральних вин у світі і в Україні; огляд нормативної документації, що регулює вимоги до органолептичних по-казників тихих натуральних вин; аналіз технології виробництва тихих натура-льних червоних вин; результати дослідження та обробка результатів.
Метою роботи є удосконалення технології тихих натуральних вин за до-помгою методів сенсорного аналізу.
Завданнями кваліфікаційної роботи: проаналізувати термін «натуральне вино» та нормативну базу щодо цієї категорії вин; провести експертні сенсорні дослідження тихих червоних натуральних вин з сорту винограду Піно Нуар для аналізу і усунення розбіжностей; проаналізувати фізико-хімічні показники тихих червоних натуральних вин з сорту винограду Піно Нуар; рекомендувати удосконалення технології та план сенсорного контролю для усунення розбіж-ностей.
Розроблено профіль тихих натуральних червоних вин, рекомендовано удосконалення технології завдяки сенсорному контролю на різних етапах.
Ключові слова: натуральне червоне вино, профіль вина, сенсорний ана-ліз, технологія натурального вина.