117989 Спосіб виробництва батончика-десерту «Stop-depress»
Вантажиться...
Дата
2018
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва батончика-десерту, що передбачає приготування основи і зв'язуючого покриття і наступне формування батончика, який відрізняється тим, що основу готують з попередньо оброблених і подрібнених ядер волоського горіха, які змішують з медом і цедрою апельсину, для одержання зв'язуючого покриття рецептурну кількість коров'ячого молока поділяють на дві рівні частини, в першу частину додають агар-агар, витримують 8-12 хв для набухання, суміш нагрівають до кипіння і охолоджують, в другу частину молока додають 2-6 г листків м'яти та екстрагують 5-7 хв при 85-95 °C, отриманий таким чином молочний екстракт м'яти охолоджують і змішують з першою частиною коров'ячого молока, що містить агар-агар, після чого суміш виливають тонким шаром у підготовлені форми, охолоджують до застигання, на застигле зв'язуюче покриття викладають суміш з горіхів, меду і цедри апельсину, заливають зв'язуючим покриттям до країв форми, додають ягоди чорної смородини і охолоджують до 12-17 °C.
Опис
Пат. на винахід 117989 Україна, МПК A23G 3/36 (2006.01), A23G 3/46 (2006.01), A23G 3/48 (2006.01), A23G 3/54 (2006.01). Спосіб виробництва батончика-десерту «Stop-depress» / Вікуль С. І., Нападовська М. С., Краснобока А. С. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. – № a201707974 ; заявл. 31.07.2017 ; опубл. 25.10.2018, Бюл. № 20.
Ключові слова
батончик-десерт, батончик «Stop-depress», волоський горіх, мед, цедра апельсину, коров'яче молоко, агар-агар, м'ята, екстрагування, чорна смородина