Розробка технології стабілізованого бурякового кріоконцентрату

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБурдо, А. К.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:00:56Z
dc.date.available2018-05-11T11:00:56Z
dc.date.issued2000
dc.descriptionБурдо, А. К. Розробка технології стабілізованого бурякового кріоконцентрату [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервованих продуктів" / Бурдо Алла Костянтинівна ; наук. кер. Л. М. Тележенко ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 2000. – 15 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - технологія консервованих продуктів. Дисертація присвячена питанням розробки технології стабілізованого бурякового кріоконцентрату з метою впровадження його у виробництво і широкого використання в харчуванні. Розроблено технологію отримання кріоконцентрованого бурякового соку, яка включає технологічні операції виробництва стабілізованого бурякового соку, триступеневе блочне виморожування соку до 30-40 % сухих речовин та його консервування при низьких температурах. Обгрунтовано режими теплової обробки бурякового соку, його стабілізації поліфенолами рослинної сировини та органічними кислотами. Розроблено технологію виробництва поліфенольних екстрактів. Отримано режими блочного виморожування соку з буряку.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - технология консервированных продуктов. Диссертация посвящена проблемам разработки технологии криоконцентрированного свекольного сока с целью внедрения его в производство и широкого использования в питании. Проанализированы известные технологические схемы производства свекольного сока с позиции выхода сока и сохранности бетанина. Исследована термостойкость бетанина на примере различных режимов стерилизации. Приведен сравнительный анализ сохранности красящих веществ в стерилизованном свекольном соке, а также концентрированном выпариванием и вымораживанием. Изучено влияние предварительной обработки свеклы, а также очистки и способа ее проведения (механический или паротермический) на выход сока из свеклы и содержание бетанина. Представлены органолептические и физико-химические показатели полученных экстрактов полифенолов. Установлены условия стабилизации свекольного сока. Приведены возможные направления совершенствования технологии получения свекольного сока с целью сохранения биологически-активных веществ.
dc.description.abstractThesis on competitiion of scietific degree of the candidate of engineering science on a speciality 05.18.13 - technology of canned products. The thesis deals wilty the problems of the development of the technology of stabilized beet crioconcentrated product in order to inculcate it in the food production and to use it in food at large scale. The technology of receipt beet crioconcentrated juice was elaborated which include the technological operation of production of the beet stabilized juice, the three-stage block juice freezing up to 30-40 % dry substance and it preserving under low temperature. Regimes of thermal treatment of the beet juice, and its polyphenoles stabilization of vegetable raw materials and organic acids are well-grounded. The technology of production of the polyphenoles extracts was elaborated. The regimes of the block freezing of beet juice were obtained.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2631
dc.publisherОДАХТen_US
dc.subjectбетанінen_US
dc.subjectблочне виморожуванняen_US
dc.subjectгравітаційне сепаруванняen_US
dc.subjectкріоконцентратen_US
dc.subjectполіфенолиen_US
dc.subjectтехнологічні режимиen_US
dc.subjectекстракціяen_US
dc.subjectбетанинen_US
dc.subjectблочное вымораживаниеen_US
dc.subjectгравитационное сепарированиеen_US
dc.subjectкриоконцентратen_US
dc.subjectполифенолыen_US
dc.subjectтехнологические режимыen_US
dc.subjectэкстракцияen_US
dc.subjectbetaninen_US
dc.subjectblock freezeen_US
dc.subjectgravitation separateen_US
dc.subjectcrioconcentrateen_US
dc.subjectpolyphenolesen_US
dc.subjecttechnological regimesen_US
dc.subjectextractionen_US
dc.titleРозробка технології стабілізованого бурякового кріоконцентратуen_US
dc.title.alternativeРазработка технологии стабилизированного свекольного криоконцентратаen_US
dc.title.alternativeTechnological development of stabilized beet crioconcentrated producten_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
byrdo.pdf
Розмір:
157.92 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)