Оптимізація складу безглютенових бісквітних напівфабрикатів
Вантажиться...
Дата
2015
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою даної роботи є оптимізація складу бісквітних напівфабрикатів на основі вивчення впливу безглютенових видів борошна на структурно-реологічні властивості, показники якості БН для розробки нових видів виробів спеціального призначення.
Опис
Іоргачова, К.Г. Оптимізація складу безглютенових бісквітних напівфабрикатів / К.Г. Іоргачова, О.В. Макарова, О.М. Котузаки // Зб. тез доп. 75-ої наук. конф. викл. акад., Одеса, 20-24 квіт. 2015 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б.В. Єгорова. – Одеса, 2015. – С. 46-48.
Ключові слова
оптимізація складу, безглютенові напівфабрикати