Сорбційні та антиокислювальні властивості харчових волокон пшеничних висівок
Вантажиться...
Дата
2019
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У розвитку окислювальних процесів в ліпідах значну роль відіграють вільні радикали і іони важких металів, що каталізують окислення. Вільні радикали приводять в дію ланцюгову розгалужену реакцію, однією з початкових стадій якої є поява перекисів і гідропероксидів, які дуже нестійкі і легко перетворюються далі.
Опис
Патюков, С. Д. Сорбційні та антиокислювальні властивості харчових волокон пшеничних висівок / С. Д. Патюков, А. Г. Фуголь // Зб. тез доп. 79-ї наук. конф. викл. акад., Одеса, 16–19 квіт. 2019 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2019. – С. 124–125.
Ключові слова
пшеничні висівки, харчові волокна, сорбційні властивості