Розробка технології десертів з біфідогеними властивостями з впровадженням у закусочну в м. Тульчин Вінницької обл.

Бугайцов Олександр Сергійович

Розробка технології десертів з біфідогеними властивостями з впровадженням у закусочну в м. Тульчин Вінницької обл.

dc.contributor.author	Бугайцов Олександр Сергійович
dc.date.accessioned	2025-01-09T12:51:43Z
dc.date.available	2025-01-09T12:51:43Z
dc.date.issued	2024
dc.description.abstract	Збереження здоров’я нації є одним з приорітетних завдань державної політики, що направлена на виробництво висококісної та безпечної продукції, яка містить всі необхідні макро- та мікронутріенти в збалансоваму стані. Відомо, що здоров’я людини в більшій мірі залежить від харчування ,його збалансованості та насиченості корисними мікронутріентами, що являють собою комплекси здатні регулювати мікробіоценозх людини. Однак, не менш важливим є вплив на здоров’я людини і екологічні показники, які обумовлюють необхідність розширення асортименту продуктів харчування з біфідогенними властивостями. Метою кваліфікаційної роботи є розробка технології виробництва десертів з біфідогенними властивостями з наступним впровадженням в меню закусочної. Для досягнення мети необхідно було вирішити наступні задачі:  визначити нутріентний склад сировини, планованої до використання у виробництві десертів з біфідогенними властивостями;  провести аналіз нутріентного складу отриманих десертів;  визначити органолептичні показники готових десертів;  розробити технологію десертів з біфідогенними властивостями;  спроектувати та провести проектні розрахунки закусочної;  розрахувати показники економічної ефективності розробки. Кваліфікаційна робота містить наступні розділи: Вступ, в якому розглянуто тенденції розвитку сфери ресторанного господарства в Україні, проведено аналіз продукції ЗРГ. В першому розділі надано аналіз регіонального ринку послуг ЗРГ, проаналізовано та надано обґрунтування проектування закусочної в м. Тульчин Вінницької області. В науковому розділі проведено аналіз сучасної літератури щодо розробки та виготовлення продукції. Проведено дослідження хімічного складу рослинної сировини на вміст корисних нутріентів. Розроблено рецептури та технології десертів та досліджено їх хімічний склад. Технологічний розділ включає розробку виробничої програми закусочної в м. Тульчин Вінницької області, складено меню, розроблено виробничі програми виробничих цехів, спроектовано складські приміщення, розраховано устаткування виробничих цехів, торгівельних, адміністративно-побутових та допоміжних приміщень, проведено розрахунок устаткування та необхідної кількості робітників. В роботі визначено чинники, що впливають на технологічний процес, надано рекомендації щодо поліпшення виробничих процесів, визначено необхідні дії задля забезпечення безпечним умов роботи та виробництва високоякісної продукції. Проаналізовано підходи для підвищення екологізації підприємства та способи забезпечення мінімалізації забруднення навколишнього середовища. Економічна ефективність та інвестиційна привабливість визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та терміном окупності інвестиційних витрат на проектування закусочної.
dc.identifier.other	спеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Інноваційні технології ресторанного бізнесу та здорового харчування»
dc.identifier.uri	https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30027
dc.publisher	ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subject	закусочна
dc.subject	десерти
dc.subject	біфідогенні властивості
dc.title	Розробка технології десертів з біфідогеними властивостями з впровадженням у закусочну в м. Тульчин Вінницької обл.
dc.type	Thesis