Розроблення та технологічна експертиза виробництва маноолігосахаридного продукту пребіотичної дії

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПлатосюк Дарина
dc.date.accessioned2024-01-05T07:26:15Z
dc.date.available2024-01-05T07:26:15Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractАктуальність: У зв'язку з незбалансованим харчуванням населення України та дефіцитом життєво важливих біологічно активних речовин у раціоні, особливої значущості набуває проблема корекції хімічного складу харчових продуктів. Одним із шляхів вирішення цієї проблеми є використання фізіологічно функціональних інгредієнтів. До таких інгредієнтів можна віднести маноолігосахариди (МОS), джерелом отримання яких є манани – полісахариди, що присутні як геміцелюлозна складова у деревини. Також вони можуть виконувати резервну функцію у деяких рослинних об’єктах або певні специфічні функції у мікроорганізмах. Сьогодні манани представляють інтерес саме як джерело МОS, які визнані потужними фізіологічними коректорами здоров’я людини. Результати наукових досліджень свідчать про важливість MOS у покращенні стану шлунково-кишкового тракту, сприяють росту корисних бактерій у товстій кишці, діючи як джерело поживних речовин. У даний час основним джерелом отримання МОS вважається манопротеїновий комплекс дріжджових клітин, який являє собою протеогликан з переважним вмістом полісахаридної складової у вигляді манану. У зв’язку з цим, метою кваліфікаційної роботи є отримання та характеристика продукту з підвищеним вмістом маноолігосахаридів клітинної стінки дріжджів роду Saccharomyces cerevisiae, розроблення технології виробництва та процедур контролю безпечності згідно НАССР. Перший розділ кваліфікаційної роботи просвячено огляду та аналізу літературних джерел щодо джерела отримання, фізіологічної дії та способи отримання маноолігосахаридів. У другому розділі представлено схему та методи дослідження. У третьому розділі наведені данні досліджень щодо визначеня потенційного джерела виділення маноолігосахаридів. Перспективним джерело є дріжджів Saccharomyces cerevisiae. Шляхом кислотного гідролізу отримано маноолігосахариди з протеоглікану клітинних стінок дріжджів та надано характеристику фракційного складу отриманого продукту. Четвертий розділі присвячено розробки технології виробництва маноолігосахаридів з клітинних стінок дріжджів Saccharomyces cerevisiae та аналізу небезпечних чинників виробництва. У шостому розділі показані шляхи організації охорони праці та навколишнього середовища при виробництві. У заключнему розділі продставлені розрахунки щодо техніко-економічного обґрунтування ефективності дослідження та впровадження його у виробництво. Об’єкт дослідження: технологія виробництва продуктів з підвищеним вмістом маноолігосахарадів клітинних стінок дріжджів. Предмет дослідження: дріжджі Saccharomyces cerevisiae, манопротеїн, гідроліз, маноолігосахариди. Наукова новизна одержаних результатів: отримано функціональний продукт з підвищеним вмістом маноолігосахаридів з манопротеїнового комплексу клітинних стінок дріжджів Saccharomyces cerevisiae шляхом кислотного гідролізу розчином сульфатної кислоти, надано всебічну характеристику отриманих продуктів; розроблено технологію виробництва даного продукту; проведено аналіз небезпечних чинників виробництва, розроблено НАССР план та ОПП виробництва. Робота обсягом 121 сторінок складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 69 найменувань (6 сторінок), 16 рисунків (15 сторінок), 26 таблиць (21 сторінок) та додатків (32 сторінки).
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27330
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
dc.subjectдріжджі роду Saccharomyces cerevisiae
dc.subjectманопротеїновий комплекс
dc.subjectманоолігосахариди
dc.subjectтехнологія виробництва
dc.subjectНАССР план
dc.titleРозроблення та технологічна експертиза виробництва маноолігосахаридного продукту пребіотичної дії
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_PLATOSIUK D.A._TP.pdf
Розмір:
3.56 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології