Розробка технології інкапсулювання пробіотичних мікроорганізмів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВоловик, Т. М.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:33:20Z
dc.date.available2018-05-11T11:33:20Z
dc.date.issued2012
dc.descriptionВоловик, Т. М. Розробка технології інкапсулювання пробіотичних мікроорганізмів : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 03.00.20 "Біотехнологія" / Воловик Тетяна Миколаївна ; наук. кер. Л. В. Капрельянц ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса : ОНАХТ, 2012. – 19 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 03.00.20 - біотехнологія. Дисертаційна робота присвячена науковому обґрунтуванню, розробці технології отримання інкапсульованих БАД з пробіотичними та синбіотичними властивостями. На першому етапі роботи визначено умови культивування лактобактерій на знежиреному молоці, а біфідобактерій - на кукурудзяно-лактозному середовищі. Обґрунтовано вибір низькоетерифікованого пектину як захисного середовища для пробіотичних мікроорганізмів. Експериментально визначено кількість внесеної закваски пробіотичних культур в розчин пектину, що дозволяє отримати гелеві гранули сферичної форми. Доведено можливість використання резистентного крохмалю як пребіотичного компоненту. Досліджено захисні властивості пектинових та пектин-крохмальних гранул до несприятливих умов шлунково-кишкового тракту. Розроблена нормативна документація, технологічна схема і економічне обґрунтування отриманих інкапсульованих БАД пробіотичного та синбіотичного характеру. Проведена промислова апробація, яка підтвердила можливість випуску даних БАД на вітчизняному устаткуванні.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 03.00.20 - биотехнология. На первом этапе работы определено условия культивирования лактобактерий на обезжиренном молоке, а бифидобактерий - на кукурузно-лактозной среде. Показано, что использование обезжиренного молока обеспечивает интенсивный рост, развитие и накопление биомасс лактобактерий и бифидобактерий. Показана возможность использования БАД на основе инкапсулированных лакто- и бифидобактерий в производстве йогурта с фруктово-ягодным наполнителем, характеризующийся удовлетворительными органолептическими и физикохимическими свойствами с содержанием лактобактерий 2,5-109 КОЕ/г и бифидобактерий 10-108 КОЕ/г, что обеспечивает суточную норму их потребления человеком. Разработана нормативная документация, технологическая схема инкапсулированных БАД пробиотического и синбиотического характера. Полученные БАД не содержат тяжелых металлов, пестицидов, не токсичны, и по микробиологическим показателям соответствуют требованиям, предъявляемым к ним.
dc.description.abstractDissertation for obtaining the scientific degree of the Candidate of Technical Science on the specialty 03.00.20 - Biotechnology. Dissertation is devoted to the scientific ground and development of technology of encapsulated dietary supplement with probiotic and synbiotic properties. At the first stage of the conditions of cultivation of lactobacilli on skim milk and bifidobacteria on corn-lactose medium. It is found that using of low-ester pectin as a protective shell for probiotic microorganisms. The quantity introduced probiotic starter cultures in pectin solution that allows to get gelling granules spherical shape has been de¬termined experimentally. It is proved the opportunity of using of resistant starch as a prebiotic substance that increases the number of cells of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in synbiotic supplements at 6.8 % and 7.1 %. The protective properties of pectin and pectin-starch granules to the adverse condi¬tions of the gastrointestinal tract ware studied. It is developed normative documents, the technological sheme and economic justification of the obtaining encapsulated probiotic and synbiotic supplements. It was carried out industrial testing, which was confirmed the possibility of production these supplements on domestic equipment.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3190
dc.publisherОНАХТen_US
dc.subjectінкапсулюванняen_US
dc.subjectпробіотикиen_US
dc.subjectсинбіотикиen_US
dc.subjectнизькоетерифікований пектинen_US
dc.subjectрезистентний крохмальen_US
dc.subjectБАДen_US
dc.subjectинкапсулированиеen_US
dc.subjectпробиотикиen_US
dc.subjectсинбиотикиen_US
dc.subjectнизкоэтерифицированный пектинen_US
dc.subjectрезистентный крахмалen_US
dc.subjectencapsulationen_US
dc.subjectprobioticsen_US
dc.subjectsinbioticsen_US
dc.subjectpectinen_US
dc.subjectresistant starchen_US
dc.subjectbiological active additiveen_US
dc.titleРозробка технології інкапсулювання пробіотичних мікроорганізмівen_US
dc.title.alternativeРазработка технологии инкапсулирования пробиотических микроорганизмовen_US
dc.title.alternativeElaboration of encapsulation technology of the probiotics microorganismsen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
volovik.pdf
Розмір:
7.67 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)