Розробка технології інкапсулювання пробіотичних мікроорганізмів
Вантажиться...
Файли
Дата
2012
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 03.00.20 - біотехнологія.
Дисертаційна робота присвячена науковому обґрунтуванню, розробці технології отримання інкапсульованих БАД з пробіотичними та синбіотичними властивостями.
На першому етапі роботи визначено умови культивування лактобактерій на знежиреному молоці, а біфідобактерій - на кукурудзяно-лактозному середовищі. Обґрунтовано вибір низькоетерифікованого пектину як захисного середовища для пробіотичних мікроорганізмів. Експериментально визначено кількість внесеної закваски пробіотичних культур в розчин пектину, що дозволяє отримати гелеві гранули сферичної форми. Доведено можливість використання резистентного крохмалю як пребіотичного компоненту.
Досліджено захисні властивості пектинових та пектин-крохмальних гранул до несприятливих умов шлунково-кишкового тракту.
Розроблена нормативна документація, технологічна схема і економічне обґрунтування отриманих інкапсульованих БАД пробіотичного та синбіотичного характеру. Проведена промислова апробація, яка підтвердила можливість випуску даних БАД на вітчизняному устаткуванні.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 03.00.20 - биотехнология. На первом этапе работы определено условия культивирования лактобактерий на обезжиренном молоке, а бифидобактерий - на кукурузно-лактозной среде. Показано, что использование обезжиренного молока обеспечивает интенсивный рост, развитие и накопление биомасс лактобактерий и бифидобактерий. Показана возможность использования БАД на основе инкапсулированных лакто- и бифидобактерий в производстве йогурта с фруктово-ягодным наполнителем, характеризующийся удовлетворительными органолептическими и физикохимическими свойствами с содержанием лактобактерий 2,5-109 КОЕ/г и бифидобактерий 10-108 КОЕ/г, что обеспечивает суточную норму их потребления человеком. Разработана нормативная документация, технологическая схема инкапсулированных БАД пробиотического и синбиотического характера. Полученные БАД не содержат тяжелых металлов, пестицидов, не токсичны, и по микробиологическим показателям соответствуют требованиям, предъявляемым к ним.
Dissertation for obtaining the scientific degree of the Candidate of Technical Science on the specialty 03.00.20 - Biotechnology. Dissertation is devoted to the scientific ground and development of technology of encapsulated dietary supplement with probiotic and synbiotic properties. At the first stage of the conditions of cultivation of lactobacilli on skim milk and bifidobacteria on corn-lactose medium. It is found that using of low-ester pectin as a protective shell for probiotic microorganisms. The quantity introduced probiotic starter cultures in pectin solution that allows to get gelling granules spherical shape has been de¬termined experimentally. It is proved the opportunity of using of resistant starch as a prebiotic substance that increases the number of cells of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in synbiotic supplements at 6.8 % and 7.1 %. The protective properties of pectin and pectin-starch granules to the adverse condi¬tions of the gastrointestinal tract ware studied. It is developed normative documents, the technological sheme and economic justification of the obtaining encapsulated probiotic and synbiotic supplements. It was carried out industrial testing, which was confirmed the possibility of production these supplements on domestic equipment.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 03.00.20 - биотехнология. На первом этапе работы определено условия культивирования лактобактерий на обезжиренном молоке, а бифидобактерий - на кукурузно-лактозной среде. Показано, что использование обезжиренного молока обеспечивает интенсивный рост, развитие и накопление биомасс лактобактерий и бифидобактерий. Показана возможность использования БАД на основе инкапсулированных лакто- и бифидобактерий в производстве йогурта с фруктово-ягодным наполнителем, характеризующийся удовлетворительными органолептическими и физикохимическими свойствами с содержанием лактобактерий 2,5-109 КОЕ/г и бифидобактерий 10-108 КОЕ/г, что обеспечивает суточную норму их потребления человеком. Разработана нормативная документация, технологическая схема инкапсулированных БАД пробиотического и синбиотического характера. Полученные БАД не содержат тяжелых металлов, пестицидов, не токсичны, и по микробиологическим показателям соответствуют требованиям, предъявляемым к ним.
Dissertation for obtaining the scientific degree of the Candidate of Technical Science on the specialty 03.00.20 - Biotechnology. Dissertation is devoted to the scientific ground and development of technology of encapsulated dietary supplement with probiotic and synbiotic properties. At the first stage of the conditions of cultivation of lactobacilli on skim milk and bifidobacteria on corn-lactose medium. It is found that using of low-ester pectin as a protective shell for probiotic microorganisms. The quantity introduced probiotic starter cultures in pectin solution that allows to get gelling granules spherical shape has been de¬termined experimentally. It is proved the opportunity of using of resistant starch as a prebiotic substance that increases the number of cells of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in synbiotic supplements at 6.8 % and 7.1 %. The protective properties of pectin and pectin-starch granules to the adverse condi¬tions of the gastrointestinal tract ware studied. It is developed normative documents, the technological sheme and economic justification of the obtaining encapsulated probiotic and synbiotic supplements. It was carried out industrial testing, which was confirmed the possibility of production these supplements on domestic equipment.
Опис
Воловик, Т. М. Розробка технології інкапсулювання пробіотичних мікроорганізмів : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 03.00.20 "Біотехнологія" / Воловик Тетяна Миколаївна ; наук. кер. Л. В. Капрельянц ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса : ОНАХТ, 2012. – 19 с.
Ключові слова
інкапсулювання, пробіотики, синбіотики, низькоетерифікований пектин, резистентний крохмаль, БАД, инкапсулирование, пробиотики, синбиотики, низкоэтерифицированный пектин, резистентный крахмал, encapsulation, probiotics, sinbiotics, pectin, resistant starch, biological active additive