Технологічна експертиза виробництва галет «Раціон» ТМ «Житомирські ласощі»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКолозіна Марія
dc.date.accessioned2023-07-06T09:53:13Z
dc.date.available2023-07-06T09:53:13Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractМета роботи – розроблення процедур технологічної експертизи для виробництва галет «Раціон» ТМ «Житомирські ласощі» та обґрунтування плану НАССР. Завдання роботи: 1. Ознайомитися з структурою підприємства ТОВ «Житомирські ласощі». 2. Надати характеристику сировини та матеріалів, які використовуються у технологічному процесі виробництва галет «Раціон» ТМ «Житомирські ласощі», відповідно до чинної нормативної документації. 3. Зробити аналіз та обґрунтувати схему технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання для виробництва галет «Раціон» ТМ «Житомирські ласощі». 4. Провести аналіз та ідентифікувати небезпечні чинники на кожному етапі технологічного процесу, визначити суттєві небезпечні чинники та розробити НАССР-план виробничого процесу. 5. Запропонувати заходи та схеми контролю щодо охорони праці, пожежної безпеки, охорони навколишнього середовища при виробництві галет «Раціон» ТМ «Житомирські ласощі». 6. Зробити оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. Об’єкт дослідження: галети «Раціон» ТМ «Житомирські ласощі». Предмет дослідження: нормативні документи, що регламентують виробництво галет «Раціон» ТМ «Житомирські ласощі», рецептура, технологія, техно-хімічний контроль, небезпечні чинники технології, НАССРплан виробництва галет. Дипломний проект представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці дипломного проекту розглянуто історію та структуру підприємства ТОВ «Житомирські ласощі», опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схеми та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції; розроблено план НАССР для виробництва галет «Раціон»; описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. Графічна частина виконана на 4 листах формату А 1: блок-схема технологічного процесу виробництва бринзи з прянощами в умовах ТОВ галет «Раціон» із зазначенням операцій, що потребують впровадження операційних програм-передумов та критичних контрольних точок, згідно з планом НАССР; схема лінії апаратурно-транспортного обладнання; фізико-хімічні характеристики готового продукту, вимоги до його безпечності; план-НАССР, операційні програми передумови. Робота обсягом 92 сторінки складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 32 найменувань (3 сторінки), 4 рисунків (3 сторінок), 38 таблиць (15 сторінок) та додатку (10 сторінок).
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології» , освітня програма Технологічна експертиза та безпека харчової продукції
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/25830
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
dc.subjectРозроблення процедур технологічної експертизи для виробництва галет «Раціон» ТМ «Житомирські ласощі»
dc.subjectплан НАССР.
dc.titleТехнологічна експертиза виробництва галет «Раціон» ТМ «Житомирські ласощі»
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2023_KOLOZINA M.M._TP..pdf
Розмір:
3.66 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології