Технологічна експертиза виробництва галет «Раціон» ТМ «Житомирські ласощі»
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Мета роботи – розроблення процедур технологічної експертизи для
виробництва галет «Раціон» ТМ «Житомирські ласощі» та обґрунтування
плану НАССР.
Завдання роботи:
1. Ознайомитися з структурою підприємства ТОВ «Житомирські ласощі».
2. Надати характеристику сировини та матеріалів, які використовуються
у технологічному процесі виробництва галет «Раціон» ТМ «Житомирські
ласощі», відповідно до чинної нормативної документації.
3. Зробити аналіз та обґрунтувати схему технологічного процесу та
технологічно-транспортного обладнання для виробництва галет «Раціон»
ТМ «Житомирські ласощі».
4. Провести аналіз та ідентифікувати небезпечні чинники на кожному
етапі технологічного процесу, визначити суттєві небезпечні чинники та
розробити НАССР-план виробничого процесу.
5. Запропонувати заходи та схеми контролю щодо охорони праці,
пожежної безпеки, охорони навколишнього середовища при виробництві
галет «Раціон» ТМ «Житомирські ласощі».
6. Зробити оцінку економічної ефективності впровадження системи
НАССР.
Об’єкт дослідження: галети «Раціон» ТМ «Житомирські ласощі».
Предмет дослідження: нормативні документи, що регламентують
виробництво галет «Раціон» ТМ «Житомирські ласощі», рецептура,
технологія, техно-хімічний контроль, небезпечні чинники технології, НАССРплан виробництва галет.
Дипломний проект представлено пояснювальною запискою та графічною
частиною. У пояснювальній записці дипломного проекту розглянуто історію
та структуру підприємства ТОВ «Житомирські ласощі», опис сировинної
зони; асортимент даного підприємства, схеми та опис технологічного процесу
та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок;
описано технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції;
розроблено план НАССР для виробництва галет «Раціон»; описано принципи
охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано
оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР.
Графічна частина виконана на 4 листах формату А 1: блок-схема
технологічного процесу виробництва бринзи з прянощами в умовах ТОВ галет
«Раціон» із зазначенням операцій, що потребують впровадження операційних
програм-передумов та критичних контрольних точок, згідно з планом НАССР;
схема лінії апаратурно-транспортного обладнання; фізико-хімічні
характеристики готового продукту, вимоги до його безпечності; план-НАССР,
операційні програми передумови.
Робота обсягом 92 сторінки складається із вступу, 5 розділів, загальних
висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 32
найменувань (3 сторінки), 4 рисунків (3 сторінок), 38 таблиць (15 сторінок) та
додатку (10 сторінок).
Опис
Ключові слова
Розроблення процедур технологічної експертизи для виробництва галет «Раціон» ТМ «Житомирські ласощі», план НАССР.