Структурно-реологічні властивості тіста та випечених кексів з борошном із побічних продуктів переробки олійних культур
Вантажиться...
Дата
2018
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою представленої роботи є дослідження впливу борошна зі шроту льону, маку та кунжуту на структурно-реологічні властивості тіста та випечених кексів на хімічних розпушувачах та без них.
Опис
Макарова, О. В. Структурно-реологічні властивості тіста та випечених кексів з борошном із побічних продуктів переробки олійних культур / О. В. Макарова, О. М. Котузаки, Н. М. Тортіка // Зб. тез. доп. 78-ї наук. конф. викл. акад., Одеса, 23–27 квіт. 2018 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2018. – С. 54–56 : рис. – Бібліогр.: 1 назв.
Ключові слова
структурно-реологічні властивості, властивості тіста, властивості кексів, переробка олійних культур