Повышение пищевой ценности консервированных обеденных блюд за счет использования белковых препаратов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСаин, В. С.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:35:11Z
dc.date.available2018-05-11T11:35:11Z
dc.date.issued1985
dc.descriptionСаин, В. С. Повышение пищевой ценности консервированных обеденных блюд за счет использования белковых препаратов [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Саин Владимир Сергеевич ; науч. рук. А. Ф. Загибалов ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1985. – 22 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология новых видов консервированных обеденных блюд повышенной пищевой и биологической ценности для питания спецконтингентов. Научное обоснование количества белковых препаратов, вводимых в рецептуры новых видов консервированных обеденных блюд, основывается на определении лимитированных аминокислот компонентов рецептуры относительно аминограммы идеального белка. Подтверждено, что при внесении белковых добавок возрастает пищевая ценность консервов. Установлено, что перевариваемость белков протеолитическими ферментами, обогащенных консервов, повышается на 15%. Доказано, что разработанные режимы стерилизации консервов обеспечивают их высокое качество, микробиологическую стабильность и прошли проверку в производственных условиях.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. В дисертаційній роботі розроблена технологія нових видів консервованих обідніх страв підвищеної харчової та біологічної цінності для харчування спецконтінгентів. Наукове обгрунтування кількості білкових препаратів, що вводяться в рецептури нових видів консервованих обідніх страв, грунтується на визначенні лімітованих амінокислот компонентів рецептури щодо амінограмми ідеального білка. Підтверджено, що при внесенні білкових добавок зростає харчова цінність консервів. Встановлено, що перетравлюваність білків протеолітичними ферментами, збагачених консервів, підвищується на 15%. Доведено, що розроблені режими стерилізації консервів забезпечують їх високу якість, мікробіологічну стабільність і пройшли перевірку у виробничих умовах.
dc.description.abstractThesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis the technology of new types of canned lunch dishes of increased food and biological value for feeding special contingents was developed. The scientific justification of the amount of protein preparations introduced into the recipes of new types of canned lunch dishes is based on the determination of the limited amino acids of the components of the formulation relative to the ideal protein aminogram. It is confirmed that when adding protein supplements, the nutritional value of canned food increases. It is established that the digestibility of proteins by proteolytic enzymes, enriched canned food, increases by 15%. It is proved that the developed modes of canned sterilization ensure their high quality, microbiological stability and have been tested in production conditions.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3211
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectбелковые препараты  en_US
dc.subjectбиологическая ценностьen_US
dc.subjectстерилизация консервовen_US
dc.subjectтехнология консервированияen_US
dc.subjectпищевая ценность продуктов питанияen_US
dc.subjectбілкові препарати  en_US
dc.subjectбіологічна цінність  en_US
dc.subjectстерилізація консервів  en_US
dc.subjectтехнологія консервування  en_US
dc.subjectхарчова цінність продуктів харчуванняen_US
dc.subjectprotein preparations  en_US
dc.subjectbiological value  en_US
dc.subjectcanning sterilization  en_US
dc.subjectcanning technology  en_US
dc.subjectnutritional value of fooden_US
dc.titleПовышение пищевой ценности консервированных обеденных блюд за счет использования белковых препаратовen_US
dc.title.alternativeПідвищення харчової цінності консервованих обідніх страв за рахунок використання білкових препаратівen_US
dc.title.alternativeIncrease the nutritional value of canned lunch dishes by using protein preparationsen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sain.pdf
Розмір:
10.11 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)