Повышение пищевой ценности консервированных обеденных блюд за счет использования белковых препаратов

Вантажиться...
Ескіз
Дата
1985
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология новых видов консервированных обеденных блюд повышенной пищевой и биологической ценности для питания спецконтингентов. Научное обоснование количества белковых препаратов, вводимых в рецептуры новых видов консервированных обеденных блюд, основывается на определении лимитированных аминокислот компонентов рецептуры относительно аминограммы идеального белка. Подтверждено, что при внесении белковых добавок возрастает пищевая ценность консервов. Установлено, что перевариваемость белков протеолитическими ферментами, обогащенных консервов, повышается на 15%. Доказано, что разработанные режимы стерилизации консервов обеспечивают их высокое качество, микробиологическую стабильность и прошли проверку в производственных условиях.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. В дисертаційній роботі розроблена технологія нових видів консервованих обідніх страв підвищеної харчової та біологічної цінності для харчування спецконтінгентів. Наукове обгрунтування кількості білкових препаратів, що вводяться в рецептури нових видів консервованих обідніх страв, грунтується на визначенні лімітованих амінокислот компонентів рецептури щодо амінограмми ідеального білка. Підтверджено, що при внесенні білкових добавок зростає харчова цінність консервів. Встановлено, що перетравлюваність білків протеолітичними ферментами, збагачених консервів, підвищується на 15%. Доведено, що розроблені режими стерилізації консервів забезпечують їх високу якість, мікробіологічну стабільність і пройшли перевірку у виробничих умовах.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis the technology of new types of canned lunch dishes of increased food and biological value for feeding special contingents was developed. The scientific justification of the amount of protein preparations introduced into the recipes of new types of canned lunch dishes is based on the determination of the limited amino acids of the components of the formulation relative to the ideal protein aminogram. It is confirmed that when adding protein supplements, the nutritional value of canned food increases. It is established that the digestibility of proteins by proteolytic enzymes, enriched canned food, increases by 15%. It is proved that the developed modes of canned sterilization ensure their high quality, microbiological stability and have been tested in production conditions.
Опис
Саин, В. С. Повышение пищевой ценности консервированных обеденных блюд за счет использования белковых препаратов [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Саин Владимир Сергеевич ; науч. рук. А. Ф. Загибалов ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1985. – 22 с.
Ключові слова
белковые препараты  , биологическая ценность, стерилизация консервов, технология консервирования, пищевая ценность продуктов питания, білкові препарати  , біологічна цінність  , стерилізація консервів  , технологія консервування  , харчова цінність продуктів харчування, protein preparations  , biological value  , canning sterilization  , canning technology  , nutritional value of food
Бібліографічний опис