Удосконалення технології вин з локальних сортів винограду за допомогою методів сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШевченко, Марина
dc.date.accessioned2023-04-05T12:07:35Z
dc.date.available2023-04-05T12:07:35Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractої роботи Шевченко М.В. на тему: «Удосконалення технології вин з локальних сортів винограду за допомогою методів сенсорного аналізу» науковий керівник, к.т.н, доцент Тітлова Ольга Олександрівна Кваліфікаційна робота складається з 147 сторінок друкованого тексту, містить 6 розділів, 20 слайдів ілюстративного матеріалу, 34 таблиць, 26 рисунків, списка використаної літератури з 58 найменувань та 7 додатків. Сучасні тренди демонструють зростаючий попит на вина із специфічними профілями з акцентом на теруар і локальні сорти винограду. У роботі надані історія та сучасний стан виробництва, аналіз стану ринку, огляд нормативної документації, аналіз технології виробництва, експериментальна частина, розрахований інноваційний бюджет. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології вин з локальних сортів винограду з залученням експертів та вивчення поняття ідентичності бренду. Завданнями кваліфікаційної роботи було визначити: специфічні дескриптори вин з локальних сортів винограду Сухолиманський Білий та Одеський Чорний; рекомендації технологічних режимів процесів для удосконалення технології вин; складові поняття ідентичності бренду українського вина. Розроблено профілі вин з локальних сортів винограду Сухолиманський Білий та Одеський Чорний та визначено ефективні методології відбору, навчання, підготовки та моніторингу винних експертів, на основі яких подані рекомендації для удосконалення технології з використанням профільного оцінювання підготовленими експертами.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 "Харчові технології" освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24585
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізуuk_UA
dc.subjectвина з локальних сортів винограду, Сухолиманський Білий, Одеський Чорний, профіль вина, експерт, сенсорний аналіз, ідентичність бренду.uk_UA
dc.titleУдосконалення технології вин з локальних сортів винограду за допомогою методів сенсорного аналізуuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONAFT_QW_181_2021_Shevchenko M.V_ТР.pdf
Розмір:
10.89 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології