Удосконалення технології вин з локальних сортів винограду за допомогою методів сенсорного аналізу
Вантажиться...
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
ої роботи Шевченко М.В. на тему:
«Удосконалення технології вин з локальних сортів винограду за допомогою
методів сенсорного аналізу»
науковий керівник, к.т.н, доцент Тітлова Ольга Олександрівна
Кваліфікаційна робота складається з 147 сторінок друкованого тексту,
містить 6 розділів, 20 слайдів ілюстративного матеріалу, 34 таблиць, 26
рисунків, списка використаної літератури з 58 найменувань та 7 додатків.
Сучасні тренди демонструють зростаючий попит на вина із
специфічними профілями з акцентом на теруар і локальні сорти винограду.
У роботі надані історія та сучасний стан виробництва, аналіз стану
ринку, огляд нормативної документації, аналіз технології виробництва,
експериментальна частина, розрахований інноваційний бюджет.
Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології вин з
локальних сортів винограду з залученням експертів та вивчення поняття
ідентичності бренду.
Завданнями кваліфікаційної роботи було визначити: специфічні
дескриптори вин з локальних сортів винограду Сухолиманський Білий та
Одеський Чорний; рекомендації технологічних режимів процесів для
удосконалення технології вин; складові поняття ідентичності бренду
українського вина.
Розроблено профілі вин з локальних сортів винограду Сухолиманський
Білий та Одеський Чорний та визначено ефективні методології відбору,
навчання, підготовки та моніторингу винних експертів, на основі яких подані
рекомендації для удосконалення технології з використанням профільного
оцінювання підготовленими експертами.
Опис
Ключові слова
вина з локальних сортів винограду, Сухолиманський Білий, Одеський Чорний, профіль вина, експерт, сенсорний аналіз, ідентичність бренду.