Вплив мікробних полісахаридів ксампану та енпосану на показники якості заварного напівфабрикату
Вантажиться...
Дата
2015
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Борошняні кондитерські вироби на основі заварного напівфабрикату користуються заслуженою популярністю у населення різних країн. Відомо, що показники якості заварних напівфабрикатів значною мірою залежать від структурно-механічних властивостей тіста.
Опис
Самохвалова, О. В. Вплив мікробних полісахаридів ксампану та енпосану на показники якості заварного напівфабрикату / О. В. Самохвалова, Ю. О. Чернікова // Зб. тез. доп. Міжнар. наук.-практ. конф. «Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми», Одеса, [16-17 верес. 2015 р.] / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2015. – С. 95-96: табл. – Бібліогр.: 3 назв.
Ключові слова
мікробні полісахариди, ксампан, енпосан, заварний напівфабрикат