Проект розмелювального відділення борошномельного заводу з сучасним асортиментом готової продукції

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШиптенко Андрій Володимирович
dc.date.accessioned2025-02-12T09:18:50Z
dc.date.available2025-02-12T09:18:50Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractПредставлена кваліфікаційна робота на тему: «Техніко-технологічне обґрунтування будівництва борошномельного заводу з сучасним асортиментом готової продукції. Проект розмелювального відділення борошномельного заводу з сучасним асортиментом готової продукції.»» Актуальність теми. Борошномельні заводи України виробляють сортове пшеничне борошно, асортимент якого залишається незмінним з XX сторіччя і обмеженим, у той час як в інших країнах виробляється понад 100 сортів та типів пшеничного борошна. Основні особливості роботи. В ході виконання кваліфікаційної роботи нами проведено аналіз показників якості зерна пшениці як сировини для виробництва борошна. Визначено її основні технологічні властивості і хімічний склад. Проаналізовано показники якості внесені для зерна 1-3 класів зерна пшениці внесені як обмежувальні в ДСТУ затверджений у 2019 році. Проаналізовано показники якості класичного для нашої країни асортименту борошняних продуктів. Визначено потенційні напрямки можливого розширення існуючого асортименту. Проведено аналіз існуючих технологічних процесів переробки зерна м’якої пшениці з виробництва хлібопекарського борошна. Досліджено етап крупоутворення (драний процес) при здрібнюванні м’якої пшениці 1-3 класів яка найбільш широко використовується у борошномельному виробництві. Розроблена технологічна схема з виробництва як традиційного асортименту продуктів (борошно вищого та першого ґатунків) так і запропоновано вилучати при просіюванні продуктів здрібнювання після першої драної та першої розмельної систем борошно для кондитерських виробів. Що розширює існуючий асортимент продукції та підвищує її якісні властивості. Для реалізації технологічного процесу нами запропоновано враховуючи воєнні умови в яких країна живе вже практично третій рік застосовувати технологічне обладнання вітчизняного виробництва що дозволить біле швидко і спрощено запустити майбутнє підприємство при необхідності. Результати роботи. Проведено попередню економічну оцінку будівництва яка показала що будівництво борошномельного заводу потужністю 200 т/добу в Одеській області технічно можливо та економічно ефективно. Інвестиції у розмірі 57643 тис грн окупаються 5,8 років. Кредит у розмірі 20000 тис грн буде повернутий за 2,1 років. Чиста приведена вартість проекту на кінець 6-го року складе 1853 тис грн. Кваліфікаційна робота складається із розрахунково-пояснювальної записки, що включає в себе 6 розділів у кількості 101 сторінок та 6 листів графічного матеріалу.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології зберігання і переробки зерна»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30312
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectпшениця
dc.subjectборошно хлібопекарське
dc.subjectмлин
dc.subjectновий асортимент
dc.subjectборошно спеціального призначення
dc.subjectкондитерське борошно
dc.titleПроект розмелювального відділення борошномельного заводу з сучасним асортиментом готової продукції
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONUT_QWM_181_2024_SHYPTENKO A.V._TP.pdf
Розмір:
1.79 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології