Проект розмелювального відділення борошномельного заводу з сучасним асортиментом готової продукції
Ескіз недоступний
Дата
2024
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Представлена кваліфікаційна робота на тему: «Техніко-технологічне обґрунтування будівництва борошномельного заводу з сучасним асортиментом готової продукції. Проект розмелювального відділення борошномельного заводу з сучасним асортиментом готової продукції.»»
Актуальність теми. Борошномельні заводи України виробляють сортове пшеничне борошно, асортимент якого залишається незмінним з XX сторіччя і обмеженим, у той час як в інших країнах виробляється понад 100 сортів та типів пшеничного борошна.
Основні особливості роботи. В ході виконання кваліфікаційної роботи нами проведено аналіз показників якості зерна пшениці як сировини для виробництва борошна. Визначено її основні технологічні властивості і хімічний склад. Проаналізовано показники якості внесені для зерна 1-3 класів зерна пшениці внесені як обмежувальні в ДСТУ затверджений у 2019 році. Проаналізовано показники якості класичного для нашої країни асортименту борошняних продуктів. Визначено потенційні напрямки можливого розширення існуючого асортименту. Проведено аналіз існуючих технологічних процесів переробки зерна м’якої пшениці з виробництва хлібопекарського борошна. Досліджено етап крупоутворення (драний процес) при здрібнюванні м’якої пшениці 1-3 класів яка найбільш широко використовується у борошномельному виробництві. Розроблена технологічна схема з виробництва як традиційного асортименту продуктів (борошно вищого та першого ґатунків) так і запропоновано вилучати при просіюванні продуктів здрібнювання після першої драної та першої розмельної систем борошно для кондитерських виробів. Що розширює існуючий асортимент продукції та підвищує її якісні властивості. Для реалізації технологічного процесу нами запропоновано враховуючи воєнні умови в яких країна живе вже практично третій рік застосовувати технологічне обладнання вітчизняного виробництва що дозволить біле швидко і спрощено запустити майбутнє підприємство при необхідності.
Результати роботи. Проведено попередню економічну оцінку будівництва яка показала що будівництво борошномельного заводу потужністю 200 т/добу в Одеській області технічно можливо та економічно ефективно. Інвестиції у розмірі 57643 тис грн окупаються 5,8 років. Кредит у розмірі 20000 тис грн буде повернутий за 2,1 років. Чиста приведена вартість проекту на кінець 6-го року складе 1853 тис грн.
Кваліфікаційна робота складається із розрахунково-пояснювальної записки, що включає в себе 6 розділів у кількості 101 сторінок та 6 листів графічного матеріалу.
Опис
Ключові слова
пшениця, борошно хлібопекарське, млин, новий асортимент, борошно спеціального призначення, кондитерське борошно