Режими та апарати потокової холодильної обробки тушок курей
Анотація
Дисертація на здобуття вченого ступеня кандидата технічних наук по спеціальністі 05.04.03 - Машини і апарати холодильної та кріогенної техніки і систем кондиціонування.
В дисертаційній роботі розроблена математична модель для визначення в режимі реального часу динаміки зміни характеристик процесу теплообміну (температурних полів, питомих теплових потоків з поверхні, частки вимороженої води, межі просування фронту початку кристалізації води, середньо-ентальпійної температури) під час холодильної обробки тіла геометрично складної форми з внутрішньою порожниною. Одержані залежності для визначення основних геометричних характеристик тушок курей, теплофізичних властивостей сухих компонент м'яса та шкіри і запропонована методика прогнозування теплофізичних властивостей м'яса і шкіри курей з врахуванням їх залежності від температури та компонентного складу.
Рішення одномірної нелінійної, нестаціонарної краєвої задачі - теплопровідності з коефіцієнтом форми як інтерполяційним параметром та двома граничними умовами третього роду описує динаміку зміни характеристик процесу холодильної обробки тушки курки - тіла складної геометричної форми з внутрішньою порожниною.
Опис
Желіба, Ю. О. Режими та апарати потокової холодильної обробки тушок курей [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.04.03 "Машини і апарати холодильної та кріогенної техніки і систем кондиціонування" / Желіба Юрій Олександрович ; наук. кер. В. П. Оніщенко ; Одес. ін-т низькотемператур. техніки та енергетики. – Одеса : ОІНТЕ, 1993. – 16 с.
Ключові слова
холодильна обробка, упаковані тушки курей, теплофізичні властивості м'яса, швидкоморозильний апарат, коефіцієнт гомохронності, холодильная обработка, упакованные тушки кур, теплофизические свойства мяса, скороморозильный аппарат, коэффициент гомохронности