Дослідження пептидів бринзи з овечого молока за часткової заміни кухонної солі
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Дослідження перебігу біохімічних перетворень протеїнів бринзи, котра виготовлена з 20 та 30 % заміною кухонної солі хлоридом калію та використанням бактеріального препарату Fresh-Q, котрий згубно діє на дріжджі та плісень.
Опис
Скульська, І. В. ДОСЛІДЖЕННЯ ПЕПТИДІВ БРИНЗИ З ОВЕЧОГО МОЛОКА ЗА ЧАСТКОВОЇ ЗАМІНИ КУХОННОЇ СОЛІ / І. В. Скульська, О. Й. Цісарик // Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми : зб. тез доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 13–17 верес. 2016 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2016. – С. 96–97 : табл. – Бібліогр.: 10 назв.
Ключові слова
бринза, кухонна сіль, овече молоко