Влияние муки из пшеницы вакси на качество кексов на дрожжах

Иоргачева, Е. Г.; Макарова, О. В.; Хвостенко, Е. В.

Влияние муки из пшеницы вакси на качество кексов на дрожжах

Файли

Kharch_kombikorm_16_Iorgachova3.pdf(1.4 MB)

Дата

2016

Автори

Иоргачева, Е. Г.

Макарова, О. В.

Хвостенко, Е. В.

Анотація

Перспективным направлением для повышения качества кондитерских изделий из дрожжевого теста и интенсификации основных технологических стадий их производства является использование сырья с определенными технологическими свойствами, а именно муки из безамилозной пшеницы вакси (МПВ).

Опис

Иоргачева, Е. Г. Влияние муки из пшеницы вакси на качество кексов на дрожжах / Е. Г. Иоргачева, О. В. Макарова, Е. В. Хвостенко // Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми : зб. тез доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 13–17 верес. 2016 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2016. – С. 16–18. – Бібліогр.: 2 назв.