Використання продуктів переробки топінамбуру в технології цукрового печива
Вантажиться...
Дата
2015
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Для отримання нових видів борошняних виробів, збагачених фізіологічно функціональними харчовими інгредієнтами, перспективним напрямком є використання нетрадиційної сировини. У даній роботі використовували в якості пребіотичної добавки водний екстракт з бульб топінамбура і харчові волокна з твердого нерозчинного осаду.
Опис
Коркач, Г.В. Використання продуктів переробки топінамбуру в технології цукрового печива / Г.В. Коркач, С.М. Павловський, Ю.Р. Кушнір // Зб. тез доп. 75-ої наук. конф. викл. акад., Одеса, 20-24 квіт. 2015 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б.В. Єгорова. – Одеса, 2015. – С. 50-52: табл.
Ключові слова
продукти переробки, топінамбур, цукрове печиво