Харчова хімія. Полісахариди

Черно, Н. К.; Денісюк, Н. О.; Озоліна, С. О.; Севастьянова, О. В.; Гураль, Л. С.

Харчова хімія. Полісахариди

Файли

Food_chemistry_Polysaccharides.pdf(315.76 KB)

Дата

2014

Автори

Анотація

У навчальному посібнику розглянуто питання, які стосуються будови, функціонально-технологічних та фізико-хімічних властивостей полісахаридів та їх найширше застосування у харчовій промисловості. Для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

Опис

Харчова хімія. Полісахариди [Текст] : навч. посіб. / Н. К. Черно, Н. О. Денісюк, С. О. Озоліна [та ін.] - Одеса : Освіта України, 2014. - 222 с. : табл., рис. - Бібліогр.: с. 218-221. - ISBN 978-617-711-78-7.

Ключові слова

крохмаль, целюлоза, пектин, інулін, галактоманани, глюкани, арабіногалактани камедей, полісахариди водоростей, аміноглікановмісні полісахариди, мікробні полісахариди