Розробка концепції ресторану з впровадженням стійких практик та розширеним спектром послуг кейтерингу в м. Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
Робота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з вступу, трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ, а також висновків. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання виробничого цеху, послуги та структуру управління закладу ресторанного господарства.
У вступі обгрунтовано актуальність роботи, наведено її мету та завдання, які необхідно вирішити для досягнення поставлених цілей, визначено об'єкт та предмет досліджень, сформульовано наукову новизну результатів та їх практичну цінність.
В першому розділі роботи наведено характеристику та аналіз ринку ресторанних послуг Одеси, а також аналогічних закладів в світі, проведено дослідження попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію ресторану з впровадженням стійких практик та розширеним спектром послуг кейтнрингу.
В другому (технологічному) розділі розроблено модель закладу з урахуванням впровадження роботи кейтерингової служби, складено меню ресторану з включенням страв одеської кухні. Представленні розрахунки виробничої програми закладу, гарячого цеху, як основного в закладі, підібрано виробниче обладнання та визначено площу цеху, описано дизайн території та зали закладу з урахуванням впровадженням стійких практик.
В третому (організаційному) розділі розроблено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу, графік їх роботи та витрати на оплату праці. Наведено основні та додаткові послуги закладу, описані прийняті правила охорони праці на підприємстві, заходи з цивільної оборони та збереження навколишнього середовища, також розроблено фінансову модель підприємства.