Розробка концепції ресторану з впровадженням стійких практик та розширеним спектром послуг кейтерингу в м. Одеса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМандрік Надія Олегівна
dc.date.accessioned2026-09-14T16:44:11Z
dc.date.available2026-09-14T16:44:11Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractРобота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з вступу, трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ, а також висновків. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання виробничого цеху, послуги та структуру управління закладу ресторанного господарства. У вступі обгрунтовано актуальність роботи, наведено її мету та завдання, які необхідно вирішити для досягнення поставлених цілей, визначено об'єкт та предмет досліджень, сформульовано наукову новизну результатів та їх практичну цінність. В першому розділі роботи наведено характеристику та аналіз ринку ресторанних послуг Одеси, а також аналогічних закладів в світі, проведено дослідження попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію ресторану з впровадженням стійких практик та розширеним спектром послуг кейтнрингу. В другому (технологічному) розділі розроблено модель закладу з урахуванням впровадження роботи кейтерингової служби, складено меню ресторану з включенням страв одеської кухні. Представленні розрахунки виробничої програми закладу, гарячого цеху, як основного в закладі, підібрано виробниче обладнання та визначено площу цеху, описано дизайн території та зали закладу з урахуванням впровадженням стійких практик. В третому (організаційному) розділі розроблено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу, графік їх роботи та витрати на оплату праці. Наведено основні та додаткові послуги закладу, описані прийняті правила охорони праці на підприємстві, заходи з цивільної оборони та збереження навколишнього середовища, також розроблено фінансову модель підприємства.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/32319
dc.publisherОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
dc.titleРозробка концепції ресторану з впровадженням стійких практик та розширеним спектром послуг кейтерингу в м. Одеса
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_241_2026_MANDRIK N.O._TP.pdf
Розмір:
28.76 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Бакалавр