Розробка концепції кафе здорового харчування з фіто-баром при фітнес-центрі в м. Чорноморськ Одеської області
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
Робота містить текстову частину з графічними додатками. Текстова частина складається з трьох розділів: обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ. Обов’язкові додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, експлікацію приміщень підприємства, специфікацію обладнання виробничого цеху, послуги кафе, структуру управління кафе.
На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих дослідженнь розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію кафе «Life» в м. Чорноморськ.
Основна ідея проєкту – створення сучасного кафе здорового харчування з фіто-баром, яке поєднуватиме корисне та збалансоване меню, комфортну атмосферу, сучасний сервіс та спортивно-оздоровчу концепцію. Унікальність проєкту полягає у поєднанні healthy cafe та фіто-бару в межах одного закладу, використанні натуральної сировини, приготуванні низькокалорійних та функціональних страв, а також орієнтації на потреби відвідувачів фітнес-центру.
В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розроблено фінансову модель підприємства.