Влияние технологических процессов переработки зерна на содержание микотоксинов
Вантажиться...
Дата
1987
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.02 - Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов. В диссертационной работе исследовано влияние технологических процессов переработки зерна на содержание микотоксинов. Выявлено, что очистка поверхности загрязненного афлатоксинами зерна перед помолом и от примесей, а также сушка зерна, приводят к снижению содержания афлатоксина. Показано, что продукты размола зерна, обработанного паром, содержат в 4-10 раз меньше афлатоксинов чем продукты размола зерна, подвергнутого холодному кондиционированию. Установлено, что ни один из применяемых методов не позволяет полностью инактивировать афлатоксины в зерновых продуктах, поэтому для снижения содержания афлатоксинов до предельно-допустимой концентрации необходимо применять комплекс методов и мероприятий при переработке зараженного зерна в муку и выпечке хлеба.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.02 - Технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів та комбікормів. У дисертаційній роботі досліджено вплив технологічних процесів переробки зерна на вміст мікотоксинів. Виявлено, що очищення поверхні забрудненого афлатоксинами зерна перед помелом і від домішок, а також сушка зерна, призводять до зниження вмісту афлатоксину. Показано, що продукти розмолу зерна, обробленого парою, містять в 4-10 разів менше афлатоксинов ніж продукти розмолу зерна, підданого холодному кондиціюнуванню. Встановлено, що жоден із застосовуваних методів не дозволяє повністю інактивувати афлатоксини в зернових продуктах, тому для зниження вмісту афлатоксинов до гранично-допустимої концентрації необхідно застосовувати комплекс методів і заходів при переробці зараженого зерна в борошно і випічці хліба.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.02 - Technology of cereals, legumes, cereals and mixed fodder. The thesis examines the influence of technological processes of grain processing on the content of mycotoxins. It has been revealed that cleaning the surface of grain contaminated with aflatoxins before grinding and impurities, as well as grain drying, leads to a decrease in the content of aflatoxin. It is shown that the products of grinding of grain processed with steam contain 4-10 times less aflatoxins than the products of grinding of grain subjected to cold conditioning. It has been established that none of the methods used can completely inactivate aflatoxins in grain products, therefore, in order to reduce the content of aflatoxins to the maximum allowable concentration, it is necessary to apply a set of methods and measures for processing contaminated grain into flour and bread baking.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.02 - Технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів та комбікормів. У дисертаційній роботі досліджено вплив технологічних процесів переробки зерна на вміст мікотоксинів. Виявлено, що очищення поверхні забрудненого афлатоксинами зерна перед помелом і від домішок, а також сушка зерна, призводять до зниження вмісту афлатоксину. Показано, що продукти розмолу зерна, обробленого парою, містять в 4-10 разів менше афлатоксинов ніж продукти розмолу зерна, підданого холодному кондиціюнуванню. Встановлено, що жоден із застосовуваних методів не дозволяє повністю інактивувати афлатоксини в зернових продуктах, тому для зниження вмісту афлатоксинов до гранично-допустимої концентрації необхідно застосовувати комплекс методів і заходів при переробці зараженого зерна в борошно і випічці хліба.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.02 - Technology of cereals, legumes, cereals and mixed fodder. The thesis examines the influence of technological processes of grain processing on the content of mycotoxins. It has been revealed that cleaning the surface of grain contaminated with aflatoxins before grinding and impurities, as well as grain drying, leads to a decrease in the content of aflatoxin. It is shown that the products of grinding of grain processed with steam contain 4-10 times less aflatoxins than the products of grinding of grain subjected to cold conditioning. It has been established that none of the methods used can completely inactivate aflatoxins in grain products, therefore, in order to reduce the content of aflatoxins to the maximum allowable concentration, it is necessary to apply a set of methods and measures for processing contaminated grain into flour and bread baking.
Опис
Саад Мохамед Абдель-Моним Кутит.
Влияние технологических процессов переработки зерна на содержание микотоксинов [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.02 "Технология зерновых, бобовых, крупяных прродуктов и комбикормов" / Саад Мохамед Абдель-Моним Кутит ; науч. рук. И. Т. Мерко, О. А. Кириленко ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1987. – 18 с.
Ключові слова
афлатоксины, биохимия пшеницы, влажнотепловая обработка зерна, заражение зерна, зерно пшеницы, микотоксины, переработка зерна, афлатоксини , біохімія пшениці , вологотеплова обробка зерна, зараження зерна, зерно пшениці, мікотоксини, переробка зерна, aflatoxins , biochemistry, of wheat , wet heat treatment of grain , grain contamination , wheat grain , mycotoxins , grain processing