Влияние технологических процессов переработки зерна на содержание микотоксинов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСаад Мохамед Абдель-Моним Кутит
dc.date.accessioned2018-05-11T11:34:03Z
dc.date.available2018-05-11T11:34:03Z
dc.date.issued1987
dc.descriptionСаад Мохамед Абдель-Моним Кутит. Влияние технологических процессов переработки зерна на содержание микотоксинов [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.02 "Технология зерновых, бобовых, крупяных прродуктов и комбикормов" / Саад Мохамед Абдель-Моним Кутит ; науч. рук. И. Т. Мерко, О. А. Кириленко ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1987. – 18 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.02 - Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов. В диссертационной работе исследовано влияние технологических процессов переработки зерна на содержание микотоксинов. Выявлено, что очистка поверхности загрязненного афлатоксинами зерна перед помолом и от примесей, а также сушка зерна, приводят к снижению содержания афлатоксина. Показано, что продукты размола зерна, обработанного паром, содержат в 4-10 раз меньше афлатоксинов чем продукты размола зерна, подвергнутого холодному кондиционированию. Установлено, что ни один из применяемых методов не позволяет полностью инактивировать афлатоксины в зерновых продуктах, поэтому для снижения содержания афлатоксинов до предельно-допустимой концентрации необходимо применять комплекс методов и мероприятий при переработке зараженного зерна в муку и выпечке хлеба.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.02 - Технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів та комбікормів. У дисертаційній роботі досліджено вплив технологічних процесів переробки зерна на вміст мікотоксинів. Виявлено, що очищення поверхні забрудненого афлатоксинами зерна перед помелом і від домішок, а також сушка зерна, призводять до зниження вмісту афлатоксину. Показано, що продукти розмолу зерна, обробленого парою, містять в 4-10 разів менше афлатоксинов ніж продукти розмолу зерна, підданого холодному кондиціюнуванню. Встановлено, що жоден із застосовуваних методів не дозволяє повністю інактивувати афлатоксини в зернових продуктах, тому для зниження вмісту афлатоксинов до гранично-допустимої концентрації необхідно застосовувати комплекс методів і заходів при переробці зараженого зерна в борошно і випічці хліба.
dc.description.abstractThesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.02 - Technology of cereals, legumes, cereals and mixed fodder. The thesis examines the influence of technological processes of grain processing on the content of mycotoxins. It has been revealed that cleaning the surface of grain contaminated with aflatoxins before grinding and impurities, as well as grain drying, leads to a decrease in the content of aflatoxin. It is shown that the products of grinding of grain processed with steam contain 4-10 times less aflatoxins than the products of grinding of grain subjected to cold conditioning. It has been established that none of the methods used can completely inactivate aflatoxins in grain products, therefore, in order to reduce the content of aflatoxins to the maximum allowable concentration, it is necessary to apply a set of methods and measures for processing contaminated grain into flour and bread baking.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3198
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectафлатоксиныen_US
dc.subjectбиохимия пшеницыen_US
dc.subjectвлажнотепловая обработка зернаen_US
dc.subjectзаражение зернаen_US
dc.subjectзерно пшеницыen_US
dc.subjectмикотоксиныen_US
dc.subjectпереработка зернаen_US
dc.subjectафлатоксини  en_US
dc.subjectбіохімія пшениці  en_US
dc.subjectвологотеплова обробка зернаen_US
dc.subjectзараження зернаen_US
dc.subjectзерно пшениціen_US
dc.subjectмікотоксиниen_US
dc.subjectпереробка зернаen_US
dc.subjectaflatoxins  en_US
dc.subjectbiochemistryen_US
dc.subjectof wheat  en_US
dc.subjectwet heat treatment of grain  en_US
dc.subjectgrain contamination  en_US
dc.subjectwheat grain  en_US
dc.subjectmycotoxins  en_US
dc.subjectgrain processingen_US
dc.titleВлияние технологических процессов переработки зерна на содержание микотоксиновen_US
dc.title.alternativeВплив технологічних процесів переробки зерна на вміст мікотоксинівen_US
dc.title.alternativeInfluence of technological processes of grain processing on the content of mycotoxinsen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
SaadMohamed.pdf
Розмір:
8.32 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)