Проектування цеху з виробництва подового хліба в м. Одеса
Ескіз недоступний
Дата
2026
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
на кваліфікаційну роботу на тему:
«Проектування цеху з виробництва подового хліба в м. Одеса»
Кваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню цеху з виробництва по-дового хліба в м. Одеса та має такі розділи:
Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібопе-карської галузі в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи.
Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, літературний і патентний огляд по тематиці.
Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку.
Технологічну частину, в якій наведені рецептури та формування показників якості готової продукції, приведено розрахуноки продуктивності печей, необхідної кількості сировини, пофазних та виробничих рецептур тіста, технологічного обладнання, опис технологічних схем підприємства.
Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енергоза-безпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання.
Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компо-нування обладнання.
Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів.
Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення еко-логічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище.
Розрахунок економічної ефективності проєкту, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності хлібопекарного цеху.
Кваліфікаційна робота містить:
Текстової частини – 92 стор.
Таблиць – 30
Графічних аркушів – 4 формат А1
Опис
Ключові слова
хліб, батон, борошно, технологічна лінія, хлібозавод