Переглянути
Нові надходження
- Документ«Проект їдальні військового шпиталю у м. Миколаїв »(ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Риженко ДавидВійськовослужбовці, які проходять лікування та реабілітацію у військовому шпиталі, зазнали значного фізичного та психологічного навантаження внаслідок участі у бойових діях. Травми, поранення, опера-тивні втручання, посттравматичний стресовий розлад, хронічна втома — усе це потребує комплексного підходу до відновлення. Харчування є одним із базових чинників, що впливають на швидкість регенерації тканин, стан імунної системи, роботу серцево-судинної системи та психоемоційний стан пацієнтів. Якісне лікувально-профілактичне харчування дозволяє: скоротити терміни відновлення; знизити ризик післяопераційних ускладнень; підвищити ефективність медикаментозної терапії; стабілізувати емоційний стан та покращити загальне самопочуття. Таким чином, створення сучасної їдальні на 230 харчуючихся є необхідною складовою повноцінної роботи шпиталю та забезпечення гідних умов перебування військових. Ключові слова: Військовослужбовці, реабілітацію у військовому шпиталі,, сучасна їдальня
- ДокументПроект загальнодоступної дієтичної їдальні у Пересипському р-ні м. Одеси(ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Гахович МихайлоДієтична їдальня – різновид їдальні з асортиментом страв дієтичного харчування. Страви готують за спеціальними рецептурами і технологією кухарями, які мають відповідну підготовку, під контролем лікаря-дієтолога або медсестри. Виробництво дієтичних їдалень оснащується спеціалізованим устаткуванням та інвентарем - пароконвектоматами, протиральними машинами, соковичавками. Відпустка страв здійснюється через роздавальну. В дієтичній їдальні передбачуємо наступні прийоми їжі: сніданок, обід, вечеря. Відповідно до перелічених вище захворювань харчування планується по дієтам: №1, №2, №5, №7,№10, №15. В процесі проектування розроблене меню закладу, інтер’єр, встановлене сучасне обладнання, підібрано кваліфікований персонал, проведені рекламні акції щодо відкриття нового підприємства. Ключові слова: Проект, дієти, їдальня
- ДокументПроект піцерії в с. Сергіївка Одеської обл.(ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Попазова Олександра"Дана бакалаврська робота присвячена проєктуванню піцерії в селищі Сергіївка, що розташоване в Одеській області. Кваліфікаційна робота складається з декількох ключових розділів, кожен з яких охоплює важливі аспекти проєктування нового закладу харчування. Вступ окреслює основні цілі та поточні тенденції ресторанного бізнесу, зокрема в сегменті італійської кухні та швидкого кежуал-харчування, а також формулює завдання даної роботи. Розділ «Аналіз проблеми та шляхи її вирішення» містить детальне техніко-економічне обґрунтування та вибір оптимального формату закладу харчування. Тут проводиться аналіз регіонального ринку з урахуванням сезонного курортного фактора селища, оцінюється попит, ринкові можливості та вплив конкурентів. Також досліджуються потенційно затребувані типи закладів у цьому регіоні. У розділі «Навчально-дослідна частина» розглядається застосування передових технологій у ресторанній сфері з метою розширення асортименту страв, зокрема оптимізації процесів приготування автентичної піци та кулінарних виробів. «Технологічна частина» деталізує концепцію майбутньої піцерії. Вона включає розробку виробничої програми, логістики виробничих цехів, обґрунтування складу та проєктування всіх приміщень (складських, заготовчих, доготовчих, торгових, адміністративних та допоміжних) з урахуванням нормативних вимог. Ключові слова: Закусочна, піцерія, ресторанні технології, харчування
- ДокументПроект їдальні санаторію для лікування нервової системи у м. Кременчук»(ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Панаєтов МихайлоЗахворювання нервової системи є однією з найбільш поширених груп неінфекційних хвороб у світі та в Україні. Пацієнти, які проходять лікування та реабілітацію у профільному санаторії, потребують комплексного відновлення, в якому раціональне лікувальне харчування посідає одне з ключових місць. Для осіб із захворюваннями нервової системи особливо важливо дотримуватися спеціальних дієт, збалансованих за складом білків, жирів та вуглеводів, з достатнім вмістом вітамінів групи В, магнію та омега-кислот.Якісне лікувально-профілактичне харчування дозволяє: прискорити відновлення функцій нервової системи; знизити частоту загострень хронічних захворювань; підвищити ефективність медикаментозної терапії; стабілізувати емоційний стан пацієнтів; сприяти загальному оздоровленню організму. Таким чином, створення сучасної їдальні на 356 харчуючихся (306 пацієнтів, що знаходяться на лікуванні, з 4-разовим режимом харчування, та 50 співробітників санаторію, які отримують обід) при санаторії для лікування нервової системи є необхідною складовою повноцінного лікувально-реабілітаційного процесу. Ключові слова: санаторії, захворювання нервової системи,сучасна дієтична їдальня,
- Документ"Проект їдальні ліцею у м. Татарбунари "(ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування, 2026-06) Фрімель ДмитроХарчування школярів - важлива тема, яка як і раніше залишається однієї із самих гострих тем, предметом серйозної заклопотаності лікарів, педагогів і батьків. Харчування забезпечує життєво важливі функції дитячого й підліткового організму, до яких ставляться ріст, фізичний і розумо-вий розвиток, імунітет, відновлення тканин. Їжа - джерело енергії зростаючого людину, вона необхідна для всіх внутрішніх і зовнішніх процесів, що відбува-ються в його організмі. Саме у зв'язку із цим так важливо виконання основних законів раціонального харчування.Наукову основу концепції державної політики в області здорового харчування складає теорія збалансованості раціонів по основних найважливіших компонентам. Термін «здорове харчування» передбачає використання в їжу продуктів нового покоління, екологічно чистої сировини і напівфабрикатів, раціональне поєднання яких гарантує повноцінне забезпечення харчовими і біологічно активними речовинами всіх життєво важливих систем організму. Правильно організоване харчування, що забезпечує організм усіма необхідними йому харчовими речовинами (білками, жирами, вуглеводами, вітамінами й мінеральними солями) і енергією, є необхідною умовою гармонічного росту й розвитку дітей дошкільного й шкільного віку. У той же час правильно організоване харчування сприяє підвищенню стійкості організму до дії інфекцій і інших несприятливих зовнішніх факторів Ключові слова: їдальня при ліцею , харчування школярів, правильно організоване харчування,