Проект їдальні Української кухні у місті Миколаєві
Ескіз недоступний
Дата
2026-06
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
"У кваліфікаційній роботі розглядається проєктування їдальні української кухні у місті Миколаїв. Актуальність проєкту зумовлена необхідністю розвитку мережі закладів ресторанного господарства, що популяризують національні кулінарні традиції, забезпечують населення доступним і якісним харчуванням та сприяють збереженню культурної спадщини українського народу.
Метою роботи є розроблення сучасної їдальні, діяльність якої буде спрямована на забезпечення широких верств населення стравами української кухні, виготовленими відповідно до традиційних рецептур та сучасних вимог щодо якості й безпечності харчової продукції. Заклад передбачає обслуговування мешканців міста, працівників підприємств і установ, студентської молоді, туристів та інших категорій споживачів.
У роботі проведено аналіз сучасного стану та перспектив розвитку ресторанного господарства міста Миколаєва, обґрунтовано доцільність створення їдальні української кухні, визначено контингент потенційних споживачів та сформовано концепцію закладу. Розроблено виробничу програму підприємства, асортимент меню та технологічні схеми виробництва кулінарної продукції. Особливу увагу приділено формуванню меню з традиційних українських страв, серед яких борщі, капусняки, юшки, вареники, галушки, деруни, голубці, печеня, домашні ковбаси, млинці та національні напої."
Ключові слова: їдальня української кухні, українські національні страви, ресторанне господарство, проєктування закладів харчування, виробнича програма, технологічне обладнання, система НАССР, громадське харчування, Миколаїв.