Удосконалення технології первинної обробки та зберігання насіння гірчиці
Вантажиться...
Дата
2009
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальність 05.18.01 – зберігання і технологія переробки зерна, виготовлення зернових і хлібопекарських виробів та комбікормів.
Дисертація спрямована на удосконалення технології первинної обробки та зберігання насіння гірчиці вітчизняних сортів, яка дозволяє знизити енерговитрати та зберегти якість насіння гірчиці як пряної культури при обробці, а також гарантує надійне його зберігання.
В роботі наведено результати експериментального дослідження фізико-механічних, теплофізичних, гігроскопічних та фізіологічних властивостей гірчиці сарептської (Brassica juncea) та гірчиці білої (Sinapis alba) як об’єктів первинної обробки та зберігання. Обґрунтована та удосконалена технологічна схема очищення насіння гірчиці на сепараторах типу БСХ, яка дозволяє підвищити ефективність очищення насіння.
Встановлено закономірності залежності показників якості насіння гірчиці від режимів первинної обробки та зберігання. Досліджено вплив процесів активного вентилювання, сушіння та зберігання на жирнокислотний склад гірчичної олії та вміст алілгірчичної олії. Встановлена прямо пропорційна залежність при зберіганні між інтенсивністю дихання, кількістю мікрофлори насіння та вмістом алілгірчичної олії.
Визначено родовий склад і кінетику розвитку бактеріальної та грибної мікрофлори насіння гірчиці та встановлено безпечні терміни її зберігання. Розроблено рекомендації щодо очищення, сушіння і зберігання насіння гірчиці.
Розроблено удосконалену схему і технологію первинної обробки та зберігання насіння гірчиці, які рекомендовані до впровадження на зерно заготівельних підприємствах. Результати роботи перевірені у промислових умовах. Визначено економічний ефект від впровадження рекомендацій роботи.
Диссертационная работа на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.01 – хранение и технология переработки зерна, изготовление зерновых и хлебопекарных изделий и комбикормов. Диссертация направлена на совершенствование технологии первичной обработки и хранения семян горчицы отечественных сортов, позволяющая снизить энергозатраты и сохранить качество семян горчицы как пряной культуры при обработке, а также гарантирует надежное их хранение. В роботе приведены результаты экспериментальных исследований физико-механических, теплофизических, гигроскопических и физиологических свойств горчицы сарептской (Brassica juncea) и горчицы белой (Sinapis alba) как объектов первичной обработки и хранения. На основании исследований физико-механических свойств горчицы определены численные значения таких показателей как скорость витания, угол естественного откоса, сыпучесть, коэффициентов внешнего трения покоя и в движении, которые могут быть использованы на практике при организации технологического процесса послеуборочной обработки и хранения, подготовки и переработки семян горчицы для пищевых и кормовых целей. Изучено влияние влажности на физико-механические свойства семян горчицы. Установлено, что горчица является хорошо сыпучим материалом и не теряет эту способность даже при влажности 18 %. На основании исследования влияния режимов хранения на химические показатели качества, жирнокислотный состав и содержания аллилгорчичного масла рекомендовано хранить семена горчицы при температуре 15 °С. Разработаны рекомендации по совершенствованию и снижению энергоемкости при очистке, сушке и хранении семян горчицы. Разработана усовершенствованная схема и технология первичной обработки и хранения семян горчицы, которые рекомендованы для внедрения на зернозаготовительных предприятиях. Результаты работы проверены в промышленных условиях.
Dissertation for a scientific degree of a candidate of engineering sciences on speciality 05.18.01 is storage and technology of grain processing, producing of grain and bakery products and mixed fodders. The dissertation is devoted to the improvement of primary processing technology and storing of home varieties mustard seeds, which allows to lower power inputs and to preserve the quality as spicy crop during at processing, and also guarantees their effective storage. The technological scheme of mustard seeds cleaning with the help of BSH separators is grounded and improved. If makes possible to increase the effectiveness of seed cltaning. The results of an experimental research of physicomechanical, thermal-physical, hygroscopic and physiological properties of sareptskaya (Brassica juncea) and white (Sinapis alba) mustard seeds as objects of primary preprocessing and storage are given in the thesis. Conformity to laws of dependence of mustard seeds quality indicators of from primary preprocessing and storage conditions are established. Effect of processes of active aeration, drying and storage on fatty acid content of mustard oil and the maintenance of content of allilo-mustard oil is investigated. The directly proportional dependence between intensity of breath, quantity of microflora of seeds and the allilo-mustard oil content during storage is established. The genera structure, kinetics of bacterial and fungus microflora development of mustard seeds. Are defined and safe terms of their storage are established. Recommendations on mustard seeds refinement, drying and storage are given. The developed advanced scheme and technology of primary preprocessing and storage of mustard seeds are recommended for introduction on grain purveyance enterprises. Results of work are tested in industrial conditions. Economic benefit from introduction of thesis recommendations is defined.
Диссертационная работа на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.01 – хранение и технология переработки зерна, изготовление зерновых и хлебопекарных изделий и комбикормов. Диссертация направлена на совершенствование технологии первичной обработки и хранения семян горчицы отечественных сортов, позволяющая снизить энергозатраты и сохранить качество семян горчицы как пряной культуры при обработке, а также гарантирует надежное их хранение. В роботе приведены результаты экспериментальных исследований физико-механических, теплофизических, гигроскопических и физиологических свойств горчицы сарептской (Brassica juncea) и горчицы белой (Sinapis alba) как объектов первичной обработки и хранения. На основании исследований физико-механических свойств горчицы определены численные значения таких показателей как скорость витания, угол естественного откоса, сыпучесть, коэффициентов внешнего трения покоя и в движении, которые могут быть использованы на практике при организации технологического процесса послеуборочной обработки и хранения, подготовки и переработки семян горчицы для пищевых и кормовых целей. Изучено влияние влажности на физико-механические свойства семян горчицы. Установлено, что горчица является хорошо сыпучим материалом и не теряет эту способность даже при влажности 18 %. На основании исследования влияния режимов хранения на химические показатели качества, жирнокислотный состав и содержания аллилгорчичного масла рекомендовано хранить семена горчицы при температуре 15 °С. Разработаны рекомендации по совершенствованию и снижению энергоемкости при очистке, сушке и хранении семян горчицы. Разработана усовершенствованная схема и технология первичной обработки и хранения семян горчицы, которые рекомендованы для внедрения на зернозаготовительных предприятиях. Результаты работы проверены в промышленных условиях.
Dissertation for a scientific degree of a candidate of engineering sciences on speciality 05.18.01 is storage and technology of grain processing, producing of grain and bakery products and mixed fodders. The dissertation is devoted to the improvement of primary processing technology and storing of home varieties mustard seeds, which allows to lower power inputs and to preserve the quality as spicy crop during at processing, and also guarantees their effective storage. The technological scheme of mustard seeds cleaning with the help of BSH separators is grounded and improved. If makes possible to increase the effectiveness of seed cltaning. The results of an experimental research of physicomechanical, thermal-physical, hygroscopic and physiological properties of sareptskaya (Brassica juncea) and white (Sinapis alba) mustard seeds as objects of primary preprocessing and storage are given in the thesis. Conformity to laws of dependence of mustard seeds quality indicators of from primary preprocessing and storage conditions are established. Effect of processes of active aeration, drying and storage on fatty acid content of mustard oil and the maintenance of content of allilo-mustard oil is investigated. The directly proportional dependence between intensity of breath, quantity of microflora of seeds and the allilo-mustard oil content during storage is established. The genera structure, kinetics of bacterial and fungus microflora development of mustard seeds. Are defined and safe terms of their storage are established. Recommendations on mustard seeds refinement, drying and storage are given. The developed advanced scheme and technology of primary preprocessing and storage of mustard seeds are recommended for introduction on grain purveyance enterprises. Results of work are tested in industrial conditions. Economic benefit from introduction of thesis recommendations is defined.
Опис
Черній, В. О. Удосконалення технології первинної обробки та зберігання насіння гірчиці : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.01 "Зберігання і технологія переробки зерна, виготовлення зернових і хлібопекарських виробів та комбікормів" / Черній Валентина Олександрівна ; наук. кер. Л. К. Овсянникова ; Одес. нац. акад. харч. технологій. - Одеса : ОНАХТ, 2009. - 20 с. -
Ключові слова
гірчиця, первинна обробка, очищення, активне вентилювання, сушіння, показники якості, алілгірчична олія, мікрофлора, горчица, первичная обработка, очистка, активное вентилирование, сушка, показатели качества, аллилгорчичное масло, микрофлора, mustard seeds, primary processing, active aeration, drying, storing, quality indicators, allilo-mustard oil