Удосконалення технології первинної обробки та зберігання насіння гірчиці

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧерній, В. О.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:21:32Z
dc.date.available2018-05-11T11:21:32Z
dc.date.issued2009
dc.descriptionЧерній, В. О. Удосконалення технології первинної обробки та зберігання насіння гірчиці : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.01 "Зберігання і технологія переробки зерна, виготовлення зернових і хлібопекарських виробів та комбікормів" / Черній Валентина Олександрівна ; наук. кер. Л. К. Овсянникова ; Одес. нац. акад. харч. технологій. - Одеса : ОНАХТ, 2009. - 20 с. -en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальність 05.18.01 – зберігання і технологія переробки зерна, виготовлення зернових і хлібопекарських виробів та комбікормів. Дисертація спрямована на удосконалення технології первинної обробки та зберігання насіння гірчиці вітчизняних сортів, яка дозволяє знизити енерговитрати та зберегти якість насіння гірчиці як пряної культури при обробці, а також гарантує надійне його зберігання. В роботі наведено результати експериментального дослідження фізико-механічних, теплофізичних, гігроскопічних та фізіологічних властивостей гірчиці сарептської (Brassica juncea) та гірчиці білої (Sinapis alba) як об’єктів первинної обробки та зберігання. Обґрунтована та удосконалена технологічна схема очищення насіння гірчиці на сепараторах типу БСХ, яка дозволяє підвищити ефективність очищення насіння. Встановлено закономірності залежності показників якості насіння гірчиці від режимів первинної обробки та зберігання. Досліджено вплив процесів активного вентилювання, сушіння та зберігання на жирнокислотний склад гірчичної олії та вміст алілгірчичної олії. Встановлена прямо пропорційна залежність при зберіганні між інтенсивністю дихання, кількістю мікрофлори насіння та вмістом алілгірчичної олії. Визначено родовий склад і кінетику розвитку бактеріальної та грибної мікрофлори насіння гірчиці та встановлено безпечні терміни її зберігання. Розроблено рекомендації щодо очищення, сушіння і зберігання насіння гірчиці. Розроблено удосконалену схему і технологію первинної обробки та зберігання насіння гірчиці, які рекомендовані до впровадження на зерно заготівельних підприємствах. Результати роботи перевірені у промислових умовах. Визначено економічний ефект від впровадження рекомендацій роботи.en_US
dc.description.abstractДиссертационная работа на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.01 – хранение и технология переработки зерна, изготовление зерновых и хлебопекарных изделий и комбикормов. Диссертация направлена на совершенствование технологии первичной обработки и хранения семян горчицы отечественных сортов, позволяющая снизить энергозатраты и сохранить качество семян горчицы как пряной культуры при обработке, а также гарантирует надежное их хранение. В роботе приведены результаты экспериментальных исследований физико-механических, теплофизических, гигроскопических и физиологических свойств горчицы сарептской (Brassica juncea) и горчицы белой (Sinapis alba) как объектов первичной обработки и хранения. На основании исследований физико-механических свойств горчицы определены численные значения таких показателей как скорость витания, угол естественного откоса, сыпучесть, коэффициентов внешнего трения покоя и в движении, которые могут быть использованы на практике при организации технологического процесса послеуборочной обработки и хранения, подготовки и переработки семян горчицы для пищевых и кормовых целей. Изучено влияние влажности на физико-механические свойства семян горчицы. Установлено, что горчица является хорошо сыпучим материалом и не теряет эту способность даже при влажности 18 %. На основании исследования влияния режимов хранения на химические показатели качества, жирнокислотный состав и содержания аллилгорчичного масла рекомендовано хранить семена горчицы при температуре 15 °С. Разработаны рекомендации по совершенствованию и снижению энергоемкости при очистке, сушке и хранении семян горчицы. Разработана усовершенствованная схема и технология первичной обработки и хранения семян горчицы, которые рекомендованы для внедрения на зернозаготовительных предприятиях. Результаты работы проверены в промышленных условиях.
dc.description.abstractDissertation for a scientific degree of a candidate of engineering sciences on speciality 05.18.01 is storage and technology of grain processing, producing of grain and bakery products and mixed fodders. The dissertation is devoted to the improvement of primary processing technology and storing of home varieties mustard seeds, which allows to lower power inputs and to preserve the quality as spicy crop during at processing, and also guarantees their effective storage. The technological scheme of mustard seeds cleaning with the help of BSH separators is grounded and improved. If makes possible to increase the effectiveness of seed cltaning. The results of an experimental research of physicomechanical, thermal-physical, hygroscopic and physiological properties of sareptskaya (Brassica juncea) and white (Sinapis alba) mustard seeds as objects of primary preprocessing and storage are given in the thesis. Conformity to laws of dependence of mustard seeds quality indicators of from primary preprocessing and storage conditions are established. Effect of processes of active aeration, drying and storage on fatty acid content of mustard oil and the maintenance of content of allilo-mustard oil is investigated. The directly proportional dependence between intensity of breath, quantity of microflora of seeds and the allilo-mustard oil content during storage is established. The genera structure, kinetics of bacterial and fungus microflora development of mustard seeds. Are defined and safe terms of their storage are established. Recommendations on mustard seeds refinement, drying and storage are given. The developed advanced scheme and technology of primary preprocessing and storage of mustard seeds are recommended for introduction on grain purveyance enterprises. Results of work are tested in industrial conditions. Economic benefit from introduction of thesis recommendations is defined.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3043
dc.publisherОНАХТen_US
dc.subjectгірчицяen_US
dc.subjectпервинна обробкаen_US
dc.subjectочищенняen_US
dc.subjectактивне вентилюванняen_US
dc.subjectсушінняen_US
dc.subjectпоказники якостіen_US
dc.subjectалілгірчична оліяen_US
dc.subjectмікрофлораen_US
dc.subjectгорчицаen_US
dc.subjectпервичная обработкаen_US
dc.subjectочисткаen_US
dc.subjectактивное вентилированиеen_US
dc.subjectсушкаen_US
dc.subjectпоказатели качестваen_US
dc.subjectаллилгорчичное маслоen_US
dc.subjectмикрофлораen_US
dc.subjectmustard seedsen_US
dc.subjectprimary processingen_US
dc.subjectactive aerationen_US
dc.subjectdryingen_US
dc.subjectstoringen_US
dc.subjectquality indicatorsen_US
dc.subjectallilo-mustard oilen_US
dc.titleУдосконалення технології первинної обробки та зберігання насіння гірчиціen_US
dc.title.alternativeСовершенствование технологии первичной обработки и хранения семян горчицыen_US
dc.title.alternativeImprovement of Primary Processing Technology and Storing of Mustard seedsen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
cherniy.pdf
Розмір:
193.86 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)