Розробка холодильної установки торгово-заготівельного холодильника ємністю 940 тон, м. Черкаси.
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Енергетичних систем
Анотація
Охолодження овочевих продуктів в торгово-заготовельних холодильниках є
важливим етапом зберігання та забезпечення якості продукції. Це дозволяє
продовжити термін придатності овочів, зберегти їх свіжість, харчову цінність та
зовнішній вигляд. Ось кілька основних аспектів охолодження овочевих продуктів:
Основні принципи охолодження овочів:
Температурний режим:
Кожен тип овочів має оптимальну температуру зберігання. Наприклад,
зелень, салатні овочі (огірки, помідори) краще зберігати при температурі 8-12°C,
тоді як коренеплоди (морква, буряк) при 0-2°C.
Вологість:
Оптимальний рівень вологості також важливий. Наприклад, для зелених
овочів потрібно забезпечити високу вологість (90-95%), щоб запобігти втраті
вологи і в'яненню. Для деяких овочів (цибуля, часник) потрібна низька вологість
(60-70%).
Вентиляція:
Постійний обмін повітря дозволяє підтримувати рівномірну температуру та
вологість. Це також допомагає видаляти гази, що виділяються овочами (етилен),
які можуть прискорити їх дозрівання та псування.
Гігієна:
Овочі повинні бути очищені від землі та залишків рослин перед зберіганням,
щоб запобігти розмноженню бактерій і грибків. Систематичне очищення та
дезінфекція холодильників також є обов'язковими.
Технологічні процеси охолодження:
Попереднє охолодження:
Використовується для швидкого зниження температури овочів після
збирання. Це може включати гідроохолодження (охолодження водою), вакуумне
охолодження або охолодження повітрям.