Удосконалення технології кулінарної продукції з рапани чорноморської за допомогою методів сенсорного аналізу
Ескіз недоступний
Дата
2024
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
АНОТАЦІЯ
на кваліфікаційну роботу
на тему: Удосконалення технології кулінарної продукції з рапани чорноморської за
допомогою методів сенсорного аналізу
Здобувач Александров Олександр Вікторович
Керівник Манолі Тетяна Анатоліївна
Освітній ступінь Магістр
Спеціальність 181 Харчові технології
Освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
Кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Актуальність теми: у роботі висвітлено сучасний ринок та зростаючий попит
на харчову продукцію з морепродуктів; історію та особливості технології
переробки рапани чорноморської; застосування методології сенсорного аналізу
в удосконаленні технології кулінарних виробів з рапани чорноморської
Мета роботи: удосконалити технологію кулінарної продукції з рапани
чорноморської за допомогою методів сенсорного аналізу
Практичне значення отриманих результатів: виявлені основні проблеми в
технології кулінарних виробів з рапани чорноморської за допомогою методів
сенсорного аналізу та запропоновані напрямки удосконалення технології
Структура роботи: робота складається з шести розділів, які представлено на
100 сторінках; 23 таблиці, 20 рисунків, 75 джерел інформації.
Опис
Ключові слова
технологія, кулінарні вироби, сенсорний аналіз, рапана чорноморська