Проект кафе-бару при готелі у Київському р-ні м. Одеси
Ескіз недоступний
Дата
2024
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми. Завданням на дипломний проект передбачено проект кафе-бару при готелі у Київському р-ні м. Одеси.
Ресторанний бізнес одна з сучасних перспективно розвиваються галузей індустрії гостинності. Це пов'язано, насамперед, з привабливістю даного ринку в сучасних економічних умовах, а також з можливостями отримання стабільного прибутку протягом всього часу існування ресторану при його грамотному управлінні. Проектування та організація кафе-бару при готелі дозволяє задовольнити потреби та смакові особливості гостей готелю, які з будь-яких причин не користуються харчуванням у ресторані або хочуть споживати їжу в іншій термін, що пропонує ресторан. Кафе-бар працюватиме до 23 години, що також зручно для гостей, які бажають спожити напої (в тому числі алкогольні) поблизу від свого готельного номера.
В проектованому кафе-барі представлені свіжеприготовлені смачні страви, напої та кондитерські вироби. Барну карту складають різні види кави та чаю, какао, широкий асортимент вина і міцний алкоголь. Крім споживання їжі, передбачено організацію відпочинку на замовлення клієнтів: у вигляді свят, романтичних та сімейних вечорів, он-лайн зустрічей.
Метою дипломного проекту є проект кафе-бару при готелі у Київському р-ні м. Одеси
Для досягнення поставленої мети визначені наступні завдання:
- розглянути характеристику кафе-бару при готелі;
- скласти техніко-економічне обґрунтування проекту;
- розробити концепцію підприємства й моделювання виробничих і технологічних процесів;
- скласти меню і розробити виробничу програму підприємства;
- розрахувати сировинну відомість, виробничі цехи закладу, кількість обладнання, чисельності персоналу та площі цехів;
- зробити проектування торгівельних та допоміжних приміщень;
- забезпечити охорону праці та цивільний захист на підприємств;
- розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити термін його окупності.
Опис
Ключові слова
кафе-бар при готелі