Розробка концепції ресторану з фіто-баром в м. Одеса з застосуванням лікарської, пряно-ароматичної сировини для вирішення технологічних проблем
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
Метою кваліфікаційної роботи є розробка концепції ресторану з фіто-баром в м. Одеса з застосуванням лікарської, пряно-ароматичної сировини для вирішення технологічних проблем
Кваліфікаційна робота складається з таких розділів:
- вступу, в якому розглянуто основні задачі та напрямки підприємств ресто-ранного господарства Одеси, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи;
- першого розділу, який присвячено аналізу ринку послуг підприємств рес-торанного господарства в м. Одеса, дослідженню попиту на послуги, а також об-ґрунтуванню концепції ресторану з фіто-баром, в якому для вирішення технологі-чних проблем буде використано лікарську та пряно-ароматичну сировину;
- другого розділу, де наведено результати експериментальних досліджень по ефективності використання лікарської, пряно-ароматичної сировини для вирішен-ня технологічних задач і покращення харчової цінності і безпечності продукту;
- третього розділу, в якому проведено технологічні розрахунки і підбір су-часного обладнання, розрахунок чисельності персоналу, а також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб, основні положення по організації роботи;
- четвертого розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг підприємства, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління;
- п'ятого розділу, де описана земельна ділянка, де розташоване підприємство, конструктивні характеристики та інженерні системи виробництва, наведені пропозиції по дизайну будови і приміщень. Представлено описання заходів по екологічній безпечності та оцінці рівня екологічності підприємства, проведено аналіз потенційно небезпечних і шкідливих виробничих факторів, пе-редбачено заходи по забезпеченню безпечних умов праці, захисту працюючих від ураження електричним струмом, а також протипожежні заходи;
- шостого розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності проектованого підприємс-тва, інвестиційних витрат на реалізацію проекту та проектованих показників їх окупності та прибутків.
Опис
Ключові слова
ресторан, фіто-бар, лікарська, пряно-ароматична рослинна сировина