Розробка концепції ресторану у форматі "Slow Food" при курортному готелі в смт. Сергіївка Б.-Дністровського р-ну Одеської області
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
Робота складається з текстової і графічної частини.
Текстова частина складається з вступу, шести розділів та висновків: 1. Обґрунтування концепції; 2. Науково-дослідна частина; 3. Технологічний розділ; 4. Організаційний розділ; 5. Будівельний розділ; 6. Економічний розділ.
Графічна частина складається з 6 листів, на яких показано: 1) концепцію закладу ресторанного господарства; 2) SWOT-аналіз підприємства 3), результати наукових досліджень 4) план закладу ресторанного господарства; 5) план групи приміщень для відвідувачів закладу; 6) послуги та структура управління закладу ресторанного господарства.
На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку готельно-ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих досліджень розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію ресторану у форматі ""Slow Food"" при курортному готелі в смт. Сергіївка Б.-Дністровського району Одеської області шляхом впровадження меню з місцевої сировини, передбачення в залі окремих зон для відпочинку.
Для підтвердження правильності вибору формату Slow Food, тобто здорового харчування, яке спрямовано на збереження традицій національної і регіональної кухні було проведено дослідження шляхом анкетування, в якому прийняли участь 162 респондента. Анкетування показало, що понад половини опитуваних цікавляться здоровим способом життя і здоровою кухнею.
В технологічному розділі проведено моделювання інфраструктури та проектування ресторану, розроблено меню та проведено необхідні розрахунки для підбору обладнання, персоналу. Описано обраний дизайн ресторану та об'ємно-планувальні рішення.
В роботі представлено організаційну структуру управління в закладі, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці, цивільного захисту та охорони навколишнього середовища на підприємстві.
Розраховано економічні показники та проведено аналіз інвестиційної привабливості проекту.
Опис
Ключові слова
ресторан, "Slow Food", курортний готель