Технологічна експертиза виробництва томатного соку в умовах ПАТ ВО « Одеський консервний завод».
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Метою дипломного проекту є розроблення процедур, заснованих на принципах
системи НАССР для виробництва « Томатного соку» на ПАТ Виробниче об'єднання
«Одеський консервний завод» в м. Одеса та технологічна експертиза процесу його
виробництва.
Завдання роботи :
- Охарактеректеризувати структуру та асортимент підприємства ПАТ Виробниче
Об'єднання «Одеський консервний завод».
- Надати характеристику сировини та матеріалів, які використовуються у
технологічному процесі виробництва томатного напою, відповідно до чинної нормативної документації;
- Навести технологію виробництва томатного соку та здійснити контроль
технологічного виробництва, визначити етапи технологічного процесу, на яких можливе виникнення дефектів і здійснення фальсифікації, запропоновати способи їхнього попередження;
- Навести схему техно-хімічного контролю процесів виробництва томатного
соку
- Надати показники якості (органолептичні та фізико-хімічні) та безпечності
томатного соку, відповідно до чинної нормативної документації.
- Здійснити аналіз та ідентифікацію потенційно небезпечних чинників
технології виробництва « Томатного соку» , визначити критичні контрольні точки та
розробити НАССР-план виробничого процесу;
- Запропонувати заходи та схеми контролю щодо охорони праці, пожежної
безпеки, охорони навколишнього середовища при виробництві «Томатного соку».
- Здійсти оцінку екокономічну ефективності впровадження системи НАССР.
Результати роботи:
- Надана характеристика підприємства ПАТ Виробниче Об'єднання «Одеський
консервний завод».
- Проведного аналіз складу до вимог сировини та матеріалів, які використовуються у
технологічному процесі виробництва « Томатного соку» відповідно до чинної нормативної документації;
- Наведено технологію виробництва « Томатного соку» та здійснено контроль
технологічної операції виробництва, визначено етапи технологічного процесу, на яких можливе виникнення дефектів і здійснення фальсифікації, запропоновано способи їхнього попередження;
- Наведено схему техно-хімічного контролю процесів виробництва « Томатного соку»;
- Надано показники якості (органолептичні та фізико-хімічні) та безпечності « Томатного соку» , виготовлено відповідно до чинної нормативної документації.
- Здійснено аналіз та ідентифікацію потенційно небезпечних чинників технології
виробництва томатного соку, визначено критичні контрольні точки та розроблено НАССР-план виробничого процесу;
- Запропоновано заходи та схеми контролю щодо охорони праці, пожежної безпеки,
охорони навколишнього середовища при виробництві томатного соку.
- Здйснено оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР.
Структура та обсяг кваліфікаційної роботи. Робота обсягом 118 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел.
Опис
Ключові слова
Технологічна експертиза, томатний сік, НАССР-план