Технологічна експертиза виробництва томатного соку в умовах ПАТ ВО « Одеський консервний завод».

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБойкова Марія
dc.date.accessioned2023-07-06T09:40:07Z
dc.date.available2023-07-06T09:40:07Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractМетою дипломного проекту є розроблення процедур, заснованих на принципах системи НАССР для виробництва « Томатного соку» на ПАТ Виробниче об'єднання «Одеський консервний завод» в м. Одеса та технологічна експертиза процесу його виробництва. Завдання роботи : - Охарактеректеризувати структуру та асортимент підприємства ПАТ Виробниче Об'єднання «Одеський консервний завод». - Надати характеристику сировини та матеріалів, які використовуються у технологічному процесі виробництва томатного напою, відповідно до чинної нормативної документації; - Навести технологію виробництва томатного соку та здійснити контроль технологічного виробництва, визначити етапи технологічного процесу, на яких можливе виникнення дефектів і здійснення фальсифікації, запропоновати способи їхнього попередження; - Навести схему техно-хімічного контролю процесів виробництва томатного соку - Надати показники якості (органолептичні та фізико-хімічні) та безпечності томатного соку, відповідно до чинної нормативної документації. - Здійснити аналіз та ідентифікацію потенційно небезпечних чинників технології виробництва « Томатного соку» , визначити критичні контрольні точки та розробити НАССР-план виробничого процесу; - Запропонувати заходи та схеми контролю щодо охорони праці, пожежної безпеки, охорони навколишнього середовища при виробництві «Томатного соку». - Здійсти оцінку екокономічну ефективності впровадження системи НАССР. Результати роботи: - Надана характеристика підприємства ПАТ Виробниче Об'єднання «Одеський консервний завод». - Проведного аналіз складу до вимог сировини та матеріалів, які використовуються у технологічному процесі виробництва « Томатного соку» відповідно до чинної нормативної документації; - Наведено технологію виробництва « Томатного соку» та здійснено контроль технологічної операції виробництва, визначено етапи технологічного процесу, на яких можливе виникнення дефектів і здійснення фальсифікації, запропоновано способи їхнього попередження; - Наведено схему техно-хімічного контролю процесів виробництва « Томатного соку»; - Надано показники якості (органолептичні та фізико-хімічні) та безпечності « Томатного соку» , виготовлено відповідно до чинної нормативної документації. - Здійснено аналіз та ідентифікацію потенційно небезпечних чинників технології виробництва томатного соку, визначено критичні контрольні точки та розроблено НАССР-план виробничого процесу; - Запропоновано заходи та схеми контролю щодо охорони праці, пожежної безпеки, охорони навколишнього середовища при виробництві томатного соку. - Здйснено оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. Структура та обсяг кваліфікаційної роботи. Робота обсягом 118 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології» , освітня програма Технологічна експертиза та безпека харчової продукції
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/25821
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
dc.subjectТехнологічна експертиза
dc.subjectтоматний сік
dc.subjectНАССР-план
dc.titleТехнологічна експертиза виробництва томатного соку в умовах ПАТ ВО « Одеський консервний завод».
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2023_BOYKOVA M.V._TP..pdf
Розмір:
2.81 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології