Впровадження ресурсозберігаючої техології солоно-сушеної рибопродукції з сировини внутрішніх водойм на ТОВ "МАРІКО" у С.М.Т. Великодолинське Овідіопольського району Одеської області
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра Технології м’яса риби і морепродуктів
Анотація
Випускна робота на здобуття ступеня вищої освіти магістр за спеціальністю
181 «Харчові технології», освітня програма «Технології м’ясних та рибних проду-
ктів». Одеський національний технологічний університет. – Одеса, – 2022 р.
Випускна робота містить дослідження, спрямовані на обґрунтування ви-
бору сировини, розробку рецептури рибного фаршу з високими функціональ-
ними властивостями, параметрів сушіння солоно-сушеної рибопродукції. Про-
ведено органолептичну оцінку із застосуванням аналітичних методів сенсорно-
го аналізу.
Опис
Ключові слова
солоно-сушена рибопродукція, риба внутрішніх водойм, природні біополімери рослинного походження, фізико-хімічні показники, орга- нолептична оцінка.