Аналіз небезпечних чинників виробництва пива «Преміум» в умовах ТОВ «ЗЕМАН», м. Луцьк
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Мета та завдання проведення технологічної експертизи виробництва пива
«Преміум», яка включає: розгляд технологічної схеми виробництва, аналіз
небезпечних чинників, контроль якості та безпечності вихідної сировини,
технологічного процесу та готової продукції.
Об’єкт дослідження: Пиво «Преміум» від ТзОВ «ЗЕМАН».
Предмет дослідження: технологічна експертиза виробництва пива
«Преміум» ТзОВ «ЗЕМАН».
В результаті роботи було надано характеристику ТзОВ «ЗЕМАН»
виробництва пива «Преміум». Проаналізовано та обґрунтовано блок-схему
технологічного процесу виробництва пива. Проведено аналіз сировини,
допоміжних і пакувальних матеріалів. Наведено схему контролю якості готової
продукції, розглянуто можливі дефекти та види фальсифікації.
Запропоновано аналіз небезпечних чинників технології виробництва пива
«Преміум» ТзОВ «ЗЕМАН». Розроблено план НАССР та План ОПП
(операційні програми-передумови). Встановлена чотири критични точки
керування і одна операційна програма-передумова.
Проведена оцінка економічної ефективності впровадження плану НАССР
при виробництві пива «Преміум» на ТзОВ «ЗЕМАН». Встановлено, що
впровадження на підприємстві системи управління якістю і безпечністю має
господарську доцільність та є економічно ефективним.
Робота обсягом 95 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних
висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 32
найменування, 2 рисунків, 36 таблиць та додатків.
Опис
Ключові слова
технологічна експертиза, План НАССР виробництва, пиво «Преміум».