Аналіз небезпечних чинників виробництва пива «Преміум» в умовах ТОВ «ЗЕМАН», м. Луцьк

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБервено Юлія
dc.date.accessioned2023-07-04T12:39:28Z
dc.date.available2023-07-04T12:39:28Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractМета та завдання проведення технологічної експертизи виробництва пива «Преміум», яка включає: розгляд технологічної схеми виробництва, аналіз небезпечних чинників, контроль якості та безпечності вихідної сировини, технологічного процесу та готової продукції. Об’єкт дослідження: Пиво «Преміум» від ТзОВ «ЗЕМАН». Предмет дослідження: технологічна експертиза виробництва пива «Преміум» ТзОВ «ЗЕМАН». В результаті роботи було надано характеристику ТзОВ «ЗЕМАН» виробництва пива «Преміум». Проаналізовано та обґрунтовано блок-схему технологічного процесу виробництва пива. Проведено аналіз сировини, допоміжних і пакувальних матеріалів. Наведено схему контролю якості готової продукції, розглянуто можливі дефекти та види фальсифікації. Запропоновано аналіз небезпечних чинників технології виробництва пива «Преміум» ТзОВ «ЗЕМАН». Розроблено план НАССР та План ОПП (операційні програми-передумови). Встановлена чотири критични точки керування і одна операційна програма-передумова. Проведена оцінка економічної ефективності впровадження плану НАССР при виробництві пива «Преміум» на ТзОВ «ЗЕМАН». Встановлено, що впровадження на підприємстві системи управління якістю і безпечністю має господарську доцільність та є економічно ефективним. Робота обсягом 95 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 32 найменування, 2 рисунків, 36 таблиць та додатків.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 "Харчові технології", освітня програма Технологічна експертиза та безпека харчової продукції
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/25713
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
dc.subjectтехнологічна експертиза
dc.subjectПлан НАССР виробництва
dc.subjectпиво «Преміум».
dc.titleАналіз небезпечних чинників виробництва пива «Преміум» в умовах ТОВ «ЗЕМАН», м. Луцьк
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2023_BERVENO Yu.O._TP.pdf
Розмір:
46.31 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології