Аналіз небезпечних чинників у виробництві нектару виноградно-яблучного ТМ «Наш Сік»
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Ягідні та фруктові соки - важлива та необхідна складова здорового ха-
рчування. Це джерело багатьох біологічно активних речовин, що потрібні для
нормального функціонування організму людини.
У соках присутні вітаміни, легкозасвоювані цукри, органічні кислоти,
макро- та мікроелементи, поліфенольні сполуки, пектин. Такий набір корис-
них речовин сприяє зміцненню організму, підвищенню фізичної і розумової
активності, є профілактикою внутрішніх запальних процесів, перешкоджає
згубній дії токсинів і алергенів, зміцнює нервову систему, запобігаює анемії,
покращує постачання кисню внутрішнім органам, має є імуномодулюючу
дію .
Сокова продукція відіграє важливу роль у харчуванні всіх категорій на-
селення – дітей, молоді, дорослих. Тому безпечність, а з тим і якість цієї гру-
пи харчових продуктів, відсутність фізичного, хімічного і мікробіологічного
забруднення повинна бути гарантована виробниками та переробниками.
Впевненість у безпеці виробленого продукту та його якості надає виро-
бництво консервованої продукції у відповідності до вимог системи НАССР.
Метою дипломного проекту є аналіз небезпечних чинників у виробни-
цтві виноградно-яблучного нектару ТМ «Наш Сік» у виробничих умовах СП
«Вітмарк-Україна» ТОВ.
Об’єкт дослідження: технологія виробництва виноградно-яблучного
нектару.
Опис
Ключові слова
виноградно-яблучний нектар, небезпечні чинники виробництва, НАССР, технологія виробництва