Аналіз небезпечних чинників у виробництві сиру кисломолочного зернистого 4% у вершках ТМ « Простоквашино»
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Кисломолочний сир є традиційною стравою української кухні, його
полюбляють дорослі та діти. Сучасне виробництво розширює асортимент та
технологію отримання цього популярного продукту. Кисломолочний сир
являє собою білковий кисломолочний продукт, що володіє високими
харчовими і лікувально-дієтичними властивостями. Майже у всіх
лікувальних меню, що пропонуються лікарями, одним з перших значиться
кисломолочний сир. Але він корисний і для здорової людини будь-якого віку.
Сир являє собою концентрат молочного білка і деяких інших складових
частин молока. Важливість білка в нашому житті загальновідома: це той
матеріал, з якого будуються всі клітинки організму, ферменти, а також імунні
тіла, завдяки яким організм знаходить стійкість до захворювань.
Як будь-який молочний продукт, його необхідно перевіряти на якісні
показники. При виробництві кисломолочного сиру контролюється та
перевіряється не лише сировина, що надходить на виробництво, але й всі
наступні стадії його виробництва. В ході технологічної експертизи
виробництва проводиться технохімічний та мікробіологічний контроль
процесів та готової продукції.
Основною задачею є підвищення якості продукції яку виготовляє
підприємство.
Тому метою дипломного проекту є аналіз небезпечних чинників у
виробництві кисломолочного сиру зернистого 4% у вершках ТМ
«Простоквашино», а також розробка HACCP- плану його виробництва.
Об’єкт дослідження: аналіз небезпечних чинників у виробництві сиру
кисломолочного зернистого 4%
Опис
Ключові слова
кисломолочний сир зернистий, небезпечні чинники, план HACCP