Аналіз небезпечних чинників у виробництві сиру кисломолочного зернистого 4% у вершках ТМ « Простоквашино»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГащук, Юлія
dc.date.accessioned2022-10-24T08:38:02Z
dc.date.available2022-10-24T08:38:02Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractКисломолочний сир є традиційною стравою української кухні, його полюбляють дорослі та діти. Сучасне виробництво розширює асортимент та технологію отримання цього популярного продукту. Кисломолочний сир являє собою білковий кисломолочний продукт, що володіє високими харчовими і лікувально-дієтичними властивостями. Майже у всіх лікувальних меню, що пропонуються лікарями, одним з перших значиться кисломолочний сир. Але він корисний і для здорової людини будь-якого віку. Сир являє собою концентрат молочного білка і деяких інших складових частин молока. Важливість білка в нашому житті загальновідома: це той матеріал, з якого будуються всі клітинки організму, ферменти, а також імунні тіла, завдяки яким організм знаходить стійкість до захворювань. Як будь-який молочний продукт, його необхідно перевіряти на якісні показники. При виробництві кисломолочного сиру контролюється та перевіряється не лише сировина, що надходить на виробництво, але й всі наступні стадії його виробництва. В ході технологічної експертизи виробництва проводиться технохімічний та мікробіологічний контроль процесів та готової продукції. Основною задачею є підвищення якості продукції яку виготовляє підприємство. Тому метою дипломного проекту є аналіз небезпечних чинників у виробництві кисломолочного сиру зернистого 4% у вершках ТМ «Простоквашино», а також розробка HACCP- плану його виробництва. Об’єкт дослідження: аналіз небезпечних чинників у виробництві сиру кисломолочного зернистого 4%uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23682
dc.publisherОНАХТ, кафедра харчової хімії та експертизиuk_UA
dc.subjectкисломолочний сир зернистийuk_UA
dc.subjectнебезпечні чинникиuk_UA
dc.subjectплан HACCPuk_UA
dc.titleАналіз небезпечних чинників у виробництві сиру кисломолочного зернистого 4% у вершках ТМ « Простоквашино»uk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології