141366 Спосіб приготування бісквіту

Вантажиться...
Ескіз
Дата
2020
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
1. Спосіб приготування бісквіту, що включає підготовку сировини, приготування тіста шляхом змішування зернової основи з рецептурними компонентами, перемішування компонентів до однорідної їх консистенції, формування, випікання і витримку після випікання з охолодженням, який відрізняється тим, що приготоване тісто ділять на дві рівні частини, до кожної частини додають барвник різного кольору, у підготовану форму установлюють розділовий елемент, в кожну половину форми заливають відповідну частину тіста різного кольору і виймають розділовий елемент, після цього форму з тістом вміщують в розігріту духовку і випікають при температурі 180-200 °C протягом 30-40 хв., приготований бісквіт просочують гарячим коров'ячим молоком або іншим компонентом, який не змінює колір кожної частини бісквіту, просочений бісквіт витримують 2-3 хв. за вказаною температурою і охолоджують до кімнатної температури, охолоджений бісквіт розрізають на коржі, кожен корж змащують попередньо приготованим кремом таким чином, щоб колір крему відповідав кольору відповідної частини коржа, при цьому одну частину коржів змащують масляним кремом, а другу частину - білково-заварним кремом, змащені коржі укладають один на одний з дотриманням чергування коржів, змащених різними кремами, при цьому як зернову основу використовують борошно з додаванням до 10 % крохмалю або манну крупу, та/або кукурудзяну манну крупу та/або вівсяні пластівці, та/або гречані пластівці. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як природний барвник використовують хлорофіл або какао, або подрібнену протерту моркву, або подрібнений протертий кабак, або подрібнений протертий буряк, або пюре ягід порічки, або пюре ягід шовковиці, або протерте листя шавлії, або протерте листя шпинату, або підкислений сік червонокачанної капусти, або порошок ламінарії.
Опис
Пат. на корисну модель 141366 Україна, МПК A21D 13/80 (2017.01), A21D 2/36 (2006.01). Спосіб приготування бісквіту / Тітомир Л. А., Данилова О. І., Решта С. П. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. - № u201908378 ; заявл. 16.07.2019 ; опубл. 10.04.2020, Бюл. № 7.
Ключові слова
бісквіт, приготування бісквіту, нові види бісквітів
Бібліографічний опис