J2 (241) - Готельно-ресторанна справа

Постійне посилання зібрання

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/25267

Переглянути

Перегляд J2 (241) - Готельно-ресторанна справа за Ключові слова "автентичність"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розробка нової концепції розвитку ресторану при готельному комплексі «Садиба на Кодимі» в с. Арчепитівка Любашівського району Одеської області з впровадженням меню автентичної української кухні
    (ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу, 2023) Головатюк Анастасія
    «Розробка нової концепції розвитку ресторану при готельному комплексі «Садиба на Кодимі» в с. Арчепитівка Любашівського району Одеської області з впровадженням меню автентичної української кухні» Робота містить текстову і графічну частини. Текстова частина складається з чотирьох розділів: Обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; технологічний розділ; організаційний розділ; Аналіз інвестиційної привабливості проекту. Графічна частина складається з 4 листів на яких показано: концепцію закладу ресторанного господарства, план закладу ресторанного господарства, послуги закладу ресторанного господарства, структуру управління закладу ресторанного господарства. На початку роботи наведено характеристику та аналіз ринку готельно-ресторанних послуг регіону та аналогічних закладів світу, результати досліджень попиту та аналіз конкурентів. На основі цих досліджень розроблено концепцію та сформовано унікальну торгову пропозицію для ресторану при готельному комплексі «Садиба на Кодимі» в с. Арчепитівка Любашівського району, Одеської області. Готельно-ресторанний комплекс «Садиба на Кодимі» розташований на березі річки, це незвичайний «французький» курорт на Одещині. Запро-понована концепція ресторанного закладу «Генетичний код нації через призму харчування». Особливості бізнес-ідеї: використання локальних, натуральних, сезоних продуктів та використання автентичних рецептур. В технологічному розділі представленні розрахунки виробничої програми закладу та підібрано виробниче обладнання. Також в роботі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці на підприємстві та розраховано економічні показники та проведено аналіз інвестиційної привабливості проекту. Кваліфікаційна робота містить: текстової частини – 82 стор.; таблиць – 36; графічних аркушів – 4.