Кафедра технології вина та сенсорного аналізу (Department of Wine Technology and Sensory Analysis)

Постійне посилання на фонд

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31409

Переглянути

Перегляд Кафедра технології вина та сенсорного аналізу (Department of Wine Technology and Sensory Analysis) за Ключові слова "бурштинові вина"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Реконструкція винзаводу ТОВ «Шампань України» Одеської області з організацією випуску бурштинових вин
    (ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Кирилюк Вадим Володимирович
    на кваліфікаційну роботу на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Шампань України» Одеської області з організацією випуску бурштинових вин». Автор − Кирилюк В.В. Керівник – доцент кафедри ТВ та СА Афанасьєва Т.М. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Виробництво бурштинових вин (також відомих як orange wine або skin-contact white wine) в Україні переживає справжній ренесанс. Якщо 10 років тому це були поодинокі експерименти, то станом на 2026 рік цей сегмент став невід’ємною частиною портфоліо як великих промислових гігантів, так і крафтових виноробень. Українське бурштинове вино сьогодні — це не просто модна копія Грузії. Це самобутній продукт, де традиції квеврі поєднуються з європейською чистотою виробництва. Для споживача це можливість відкрити знайомі білі сорти (Шардоне, Ркацителі) у зовсім іншому вимірі — з танінами, ароматами сухофруктів, спецій та чаю. Мета роботи. Реконструкція передбачає організацію випуску бурштинових вин. Практичне значення отриманих результатів: Впровадження бурштинових вин: створення лінійки Orange Wine дозволить залучити молоду аудиторію та вийти в сегмент HoReCa (ресторани). Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з графічної частини і пояснювальної записки. Пояснювальна записка включає в себе наступні розділи: техніко економічне обґрунтування проекту, технологічний розділ, розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємтсва, розділ охорони праці та навколишнього середовища, аналіз економічної ефективності роботи. У техніко-економічному обґрунтуванні описані сучасні тенденції розвитку та стану галузі в країні, умови і передумови на підприємстві, що представляють собою базу для реалізації проекту. Технологічна частина роботи містить в собі детальний опис технологічних схем приготування виноматеріалів, продуктові розрахунки сировини та допоміжних матеріалів, підбір і розташування технологічного обладнання, а також аналіз ризиків та критичних контрольних точок на виробництві.Розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства описує конструктивно-будівельні рішення, прийняті при проектуванні.У розділі охорони праці та навколишнього середовища враховані основні питання і проблеми безпеки умов праці на виробництві, а також описана екологічна ситуація на підприємстві, визначені класи небезпеки основних забруднюючих речовин та заходи щодо захисту навколишнього середовища від забруднень. Аналіз економічної ефективності є заключним розділом роботи і містить необхідні розрахунки і витікаючі з них економічні висновки щодо ефективності реалізації роботи. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має сторінок, графічна частина – 4 аркуші формату А1. Висновки: Впровадження бурштинових вин (orange wines) на базі ТОВ «Шампань України» є стратегічно цікавим кроком, що відповідає актуальним ринковим змінам 2026 року. Для такого потужного підприємства, як ТОВ «Шампань України», диверсифікація асортименту через запуск бурштинових вин – це спосіб не лише компенсувати маркетингові зміни, а й вийти у преміальний сегмент. Виявлений в районі залишок сировини дозволяє збільшити виробничу потужність , а також збільшити виробництво виноматеріалів.